Det filippinska köket ( Filipp. Lutuing Pilipino / Pagkaing Pilipino ) är det nationella köket i den sydasiatiska delstaten Republiken Filippinerna , en multinationell ögrupp i Stilla havet .
Anmärkningsvärt för sitt överflöd av fisk och skaldjur , grisköttets popularitet , den övervägande användningen av ris och grönsaker som tillbehör och mycket mindre kryddighet och skarphet än de flesta andra asiatiska köken .
Öarnas mångfaldiga rika kök bildades tack vare den otroliga blandning av kulturer och nationaliteter som ägde rum här under de långa åren av statens bildande. Idag kan man tydligt se spår av kinesiska, arabiska, franska, spanska, mexikanska, indiska kulinariska traditioner anpassade till lokala förhållanden.
Inom lokal matlagning är betning av alla slags produkter utbredd, liksom stuvning och tillagning på grill eller öppen eld. De flesta rätterna går ganska snabbt att tillaga. Ätningen börjar med mellanmål, följt av soppor, varma huvudrätter med tillbehör, desserter och drycker. De äter traditionellt här med händerna, även om turister i de flesta moderna anläggningar kommer att erbjudas både europeiska och asiatiska bestick.
Liksom i resten av Asien är vitt ris i Filippinerna inte bara ett substitut för bröd, grunden för många första och andra rätter, utan även en del av många desserter (speciella kakor och godis). Oftast används kokt lättsaltat ris, som serveras till fisk, kött och fågel. Ris kan också stekas med skaldjur, kallt läggas till sallader. Rismjöl används för att göra skal av siumay [ (dumplings) och vissa typer av nudlar. En vanlig maträtt är lontong , ris kokt i ett bananbladsomslag , samt ketupat , en liknande maträtt där ris slås in i ett palmblad.
Nudlar gjorda av vete, ris eller bovetemjöl (sotangon, pansit ) är ett arv från det kinesiska köket . Det tillsätts i stora mängder till lokala soppor, och pansit - kokta risnudlar med sås och finhackad fläsk (kyckling, skaldjur) - är en av de mest populära rätterna. Sedan mitten av 1900-talet har filippinsk spagetti åtnjutit stor popularitet - en lokal anpassning av motsvarande typ av pasta med bolognesesås , som skiljer sig från sin italienska prototyp i en söt smak som uppnås genom användning av banansås eller farinsocker.
Grönsaker äts råa i sallader, kokta eller stuvade med tillsatser som tillägg till huvudrätten eller soppaingredienser.
På grund av statens geografiska läge är fisk och skaldjur utbredda i det filippinska köket. Fisk hemma är vanligtvis ångad eller grillad och serveras med ris eller grönsaker. De mest konsumerade fiskarterna på öarna är hanos (mjölkfisk), havabborre (tass-tass), öring , marlin , tonfisk , makrill , tilapia , haj och rocka . Här fångas och konsumeras räkor , musslor , bläckfiskar , krabbor , bläckfiskar .
Fiskrätter serveras ofta med skivor av calamondin eller omogen papaya , tillsammans med kryddig sås, örter och ris. Vinäger fiskbollar är mycket populära .
Kötträtter är också populära i Filippinerna. Dessutom, tack vare samma blandning av kulinariska traditioner, kan du i skärgården smaka både de vanliga europeiska eller asiatiska rätterna av fläsk, nötkött och kyckling ( stekt kyckling , kycklingben , kycklingcurry , kött i sötsur sås, paella , soppa med kött och pucherobönor ), såväl som traditionella lokala rätter som adobo , chicharronstekt fläskskinn , hundkött (aso), spettstekt spädgris (lechon) eller ägg med formad grodd, balut .
De allra flesta recept tillhandahåller preliminär malning och marinering av kött och fågel i olika såser och kryddor. .
Vinäger är en av nyckelingredienserna i en mängd lokala såser, soppa och salladsdressingar och marinader . Dessutom finns det många typer av vinäger som tillagas enligt individuella recept. Sådan doftvinäger kan hittas på lokala marknader.
Förutom vinäger används sojasås, kokosmjölk, currysås , limejuice och kalamondiner, vitlök , lök, ingefära , flera sorters peppar, jordnötter , kanel , örter, etc. för att smaksätta rätter. Det filippinska köket anses vara en av den minst kryddiga bland asiatiska .
Mat på öarna tillagas huvudsakligen i palmolja , inte utsatt för så intensiv värmebehandling som i de flesta asiatiska länder. .
Desserter i skärgården är överväldigande tillagade på grundval av många lokala frukter: bananer, guava, ananas, papaya, mango, asiatisk jams , apelsiner, kalamondiner och andra. De äts som söta sallader, läggs till glass och gelé, görs till såser och sylt ( kokossylt ), läggs till kakor och godis och så vidare. Förutom frukt, ägg och mjöl används gelatin , kokosmjölk och massa, farinsocker, sockermajs , sagopalmhjärta , ris i desserter.
Populära desserter: halo halo (glass gjord av en blandning av fruktkött, krossad is och kondenserad mjölk, dulce de leche , fruktpaj, riskakor (puto, bibinka), ginataan frukt- och kokosmjölksefterrätt , duriangodis samt bakverk: ensaimada , polvoron .
Förutom nypressad juice och kokosmjölk, används en mängd olika lemonader , iste och varmt kaffe (särskilt dess lokala sort "baraco") i stor utsträckning på öarna .
Från alkoholhaltiga drycker kan lokal Tanduay- och öl noteras, samt specifikt palmvin och en drink gjord på fermenterad kokosmjölk.