Indiskt kök
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 15 juni 2020; kontroller kräver
9 redigeringar .
Indianernas kök har sitt ursprung i den förkoloniala perioden och har fortfarande kvar sin originalitet. Även om den är baserad på produkter som är vanliga i Amerika så långt tillbaka som den precolumbianska eran, trängde vissa europeiska ingredienser (till exempel vete ) in i den med tiden . Vissa rätter spelade en rituell roll: till exempel var stekt bröd ett traditionellt pow wow- tillbehör .
Ett betydande antal indiska rätter finns bevarade i de traditionella köken i Latinamerika. Vissa föråldrade indiska rätter kan restaureras enligt rapporter från europeiska kolonialister.
Å andra sidan, tack vare det colombianska utbytet , trängde sådana traditionella delar av det indianska köket som majsbröd , kalkon , tranbär , blåbär , majsgröt och majsgryn in i köket hos europeiska folk, USA och Kanada .
De äldsta livsmedel som odlades av indianer i hela Amerika var de " tre systrarna " - majs, pumpa och bönor.
Det moderna köket hos indianerna är extremt mångsidigt, eftersom indianerna själva är en stor variation av obesläktade språkfamiljer. Utmärkande för det är dock fortfarande användningen av de produkter som fanns på Amerikas territorium före européernas ankomst, inklusive kött från lokalt vilt och tama djur. [1] Det nordamerikanska köket är relativt enkelt och använder sällan kryddor (vanligtvis enbär , vild ingefära, sallad), som skiljer sig från central- och sydamerikanska, där kryddiga rätter är vanliga.
Indiska köket i Nordamerika
Det nordamerikanska indiska jordbruket i East Woodland baserades på "de tre systrarna" av majs , bönor och squash . Dessutom var lokala sorter av quinoa , olika typer av amaranth , pil , korn , majgräs och solros vanliga .
I den nordvästra delen av det moderna USA var köket särskilt varierat: i synnerhet åt de lax och andra typer av fisk, skaldjur , svamp och bär, såväl som andra produkter. [2] Lokala stammar ägnade sig åt jakt och insamling och, på grund av överflöd av naturresurser, ägnade de sig inte åt jordbruk. I dagens Kalifornien maldes ekollon till mjöl, som utgjorde så mycket som 75 procent av den lokala kosten, [3] och ryckig bereddes under torrperioden . [fyra]
Några typiska nordamerikanska indiska rätter är:
- sv: Majsbröd — Cornbread
- sv : Nokake - Algonquian majstortillas
- Stekt bröd , baserat på ingredienser som distribueras bland indianer på reservationer , är traditionellt för pow-wow- ceremonier .
- sv: Bönbröd - Bönbröd , gjord av majsmjöl och bönor; populär i Cherokee- stammen
- sv: Black drink - Black drink eller "asi" - en ceremoniell drink i sydöstra USA, gjord av Yaupon Holly
- sv: Succotash - Succotash , består av tre komponenter: limabönor, tomater och majs
- Pemmican är en koncentrerad produkt som består av torkat och pulveriserat kött, torkade bär och fett.
- sv:Psindamoakan — Psindamoakan , en mat från Lenape- jägarna , är gjord av lätt rostat majsmjöl med lönnsocker
- sv:Bird brain stew - stuvad fågelhjärna , en maträtt från Cree- stammen [1]
- sv: Buffelgryta - buffelgryta , Lakotarätt , även kallad Tanka-me-a-lo [2]
- sv: Acorn mush - ekollon sufflé , en maträtt från Miwok- folket [3]
- sv: Wojape - Vanlig indisk pudding (centrala USA) från mosade kokta bär
- Jerky - en metod för att tillaga saltat och / eller rökt kött, både däggdjur och lax
- sv: Piki-bröd - Peaks (bröd) - en rätt av Hopi- folket
- sv: Grön chili gryta - stuvad grön chilipeppar
- sv: Fårgryta - lammgryta , en rätt av Navajofolket
- sv:Pueblo bread - Pueblo bread
Inuit (eskimå) rätter
- sv:Walrus Flipper Soup - valrossfensoppa , eskimårätt.
- sv:Stink Fish - stink fish , en eskimårätt av torkad fisk som begravs en viss tid och äts efter "mognad". En liknande rätt finns bland folken i Skandinavien.
- sv:Saltad lax - saltad lax , en maträtt från eskimåerna, lax blötläggs i flera månader i högkoncentrerat saltvatten tills den är mättad med salt.
- sv: Akutaq - akutak , eller "eskimåglass", är gjord av fett och kött från caribou eller älg, samt bär, sälfett och ibland fisk. Alla komponenter vispas och blandas med snö eller vatten.
Karibiska köket
Arawak , karibiska och siboniska kulturer är representerade i denna region . Taíno , invånare i de större Antillerna, var de första som träffade Columbus . Före kontakten med européer var dessa folk engagerade i primitivt jordbruk och insamling, jakt och fiske. Taíno odlade kassava , sötpotatis , majs , bönor , pumpa , ananas , jordnötter och paprika . För närvarande har Taino och ett antal andra karibiska folk försvunnit, men deras arv har överlevt.
- Barbacoa , varifrån namnet på grillrätten kommer - en metod för att långsamt steka kött över en eldbrunn
- sv: Jamaican jerk spice - jerky eller charki, jamaicanskt kryddigt torkat kött, kommer från Taino- folket på Jamaica . Ett lager mald jamaicansk peppar , skotsk peppar och, efter smak, andra kryddor applicerades på köttet, varefter köttet röktes över eld eller över rök från träkol.
- sv:Casabe - Casabe , yuccarotkaka . Denna maträtt var utbredd i förcolumbianska Karibien och Amazonien.
- sv:Guanime - Guanime , en Puertoricansk rätt som påminner om tamales (se nedan).
- sv:Funche - Funche eller funhi, majsgröt, traditionell för Puerto Rico .
Frukter i Karibien - både mango , ananas , papaya och kokosnötter kända för européer, såväl som obekant annona (guanabana), ackee , mispel , sapodilla och kol - används både råa och som ingredienser för att göra drinkar och desserter. Bananer här är huvudsakligen vegetabiliska, och de används som potatis i Europa [5] .
Populära fiskar i Karibien är mulle , tonfisk , delfin- eller hajkött, pompano , wahoo , snapper och apuku. Med hjälp av skaldjur lagar lokalbefolkningen saltad torsk, musslor i kokossås, bakad makrill, räksallad, sköldpaddssoppa , svärdfiskbiffar , fyllda krabbryggar
.
Vinäger , limejuice , senap , tomatpuré , salt och socker , curry , olika sorters peppar ( chili är särskilt het här ) , muskotnöt , timjan , nejlika och ingefära används som kryddor . Gräddfil, kokosmjölk , rom och yoghurt tillsätts i såser och marinader . Bland de populära dryckerna i Karibien finns olika typer av rom, ingefärsöl, kaffe, färska juicer.
Cuisine of Mesoamerica
Före Columbus fanns det många högt utvecklade civilisationer i Mesoamerika med utvecklat jordbruk. Inte överraskande har de mesoamerikanska indianernas kök i hög grad påverkat det moderna köket i centralamerikanska länder, främst Mexiko.
- Guacamole
- Mescal
- Chili
- Pulque eller octli , en alkoholhaltig dryck gjord av fermenterad agavejuice
- salsa
- Taco
- Tesguino - majsöl , Tarahumara- folkets heliga dryck
- Tamale
- sv: Tlacoyo - tlacoyo ( gordita )
- sv: Pozole - ambassadör
- Mullvad - mullvad (sås)
- tortilla
- Champurrado , en chokladdryck [4]
- sv: Xocolātl - choklad
- sv: Pejelagarto - pehelagarto , fisk med "krokodil"-huvud, kryddad med chili och lime [5]
- sv: Tepache - tepache, ananasöl
- sv: Pupusa - pupusa , en tjock majstortilla, en rätt av Pipil- folket från El Salvador
- sv: Alegría - alegria , en delikatess av svullen amarant med tillsats av kokt honung eller agavejuice . I forntida tider formades figurer av de aztekiska gudarna av denna delikatess.
- sv: Balche - balche , en fermenterad honungsdryck från mayafolket
Kök från indianerna i Sydamerika
Andinska kulturer
Innehåller recept från kulturerna Quechua , Aymara och Nazca .
- Quinoa
- stekt marsvin - vanligt i många andinska regioner där marsvinet har fötts upp som husdjur i minst 4 000 år
- stekta gröna tomater - denna typ av tomat är vanlig i Peru
- sv:Chicha - Chicha , det gemensamma namnet för ett antal lokala sydamerikanska ölsorter. I Amazonas är den vanligaste råvaran kassava , amarant , quinoa , jordnötter , potatis , coca och en rad andra ingredienser används också.
- sv:Chicha morada är en peruansk söt ojäst dryck gjord av röd majs, frukt och kryddor.
- sv:Colada morada är en tjock och kryddig fruktdryck baserad på andinska blåbär, traditionellt konsumerad på de dödas dag i Ecuador . Vanligtvis serveras med guagua de pan , ett insvept babybröd gjort av majsmjöl under förcolumbiansk tid; i andra regioner kan brödet ha en annan form.
- Charki, en typ av ryckig
- sv: Humitas - umitas , som påminner om en modern tamale - en mycket rejäl blandning av majs, örter och lök, tillagad inlindad i majsblad. Namnet är av modernt ursprung och är förknippat med formen på denna maträtt.
- Ceviche , skaldjur marinerade i den sura juicen av citrusfrukter (som limefrukter ).
- sv: Cancha / sv: tostada - kancha / tostada , stekt krossad gul majs
- sv: Llajua - lyahua , boliviansk salsa
- sv: Llapingachos - Llapingachos , potatismjölsbiffar, Ecuador
- sv: Mate de coca - mate de coca
- sv: Pachamanca - pachamanca , stekt tillagad i hautiaugnen ( sv: hautía )
- sv:Pataska - pataska , en kryddig stek gjord av kokt majs, potatis och torkat kött.
- sv: Saraiaka - saraiaka , en alkoholhaltig dryck gjord av majs [6] .
Andra sydamerikanska kulturer
- Angu, en brasiliansk majssoppa som har blivit populär i det italienska köket under namnet " polenta ".
- Lapacho eller tahibo, en medicinsk infusion gjord av barken.
- Mate , en teliknande dryck gjord av en växt med samma namn; ordet kommer från språket guarani .
- Arepa är ett majsbröd skapat av infödingarna i Colombia och Venezuela.
- Kauim är en fermenterad dryck baserad på majs eller kassava , som bearbetas med ett enzym från mänsklig saliv. Traditionellt konsumerat av Tupinamba- folket och några andra ursprungsbefolkningar i Brasilien.
- Curanto är en chilensk stek tillagad i en lerugn. Rätten kommer från Chonofolket som bor på ön Chiloe .
- Merken - Indianpepparpulver, traditionellt använt av mapuchefolket .
- Pira caldo är en paraguayansk fisksoppa.
- Chipa är ett traditionellt paraguayanskt bröd gjort av majs- eller kassavamjöl.
Köksartiklar
Tidiga köksredskap, inklusive knivar, skedar, rivjärn och skärbrädor, tillverkades av naturliga material som stenar eller djurben. Kärl, skedar, skopor och behållare tillverkades av torkade kalebasser. Många folk i Amerika hade också keramiktraditioner, vilket gjorde det möjligt för dem att tillverka en mängd olika keramiska köksredskap. Känn till de andinska och mesoamerikanska kulturerna använde redskap och bestick gjorda av guld, silver, koppar och andra värdefulla material.
- Molinillo, en mesoamerikansk kakaoskummare
- sv:Metate - metate , ett stenrivjärn som användes tillsammans med manostenen, till exempel för att slå kött. Ganska vanligt på arkeologiska platser i Costa Rica
- sv: Molcajete - molkahete , skål gjord av basalt , använd som mortel
- Batan - batan , Andinska rivjärn, använd med en liten sten "unya"
- sv: Paila - paila , andinsk keramikbägare
- sv: Cuia - kuya , ett kalebasskärl som används för att dricka mate
- sv: Burén - burén , keramisk stekpanna, använd av Taíno- folket
Anteckningar
- ↑ NativeTech: Inhemsk mat och traditionella recept . Hämtad 6 februari 2009. Arkiverad från originalet 19 februari 2009. (obestämd)
- ↑ Hem (nedlänk) . Hämtad 6 februari 2009. Arkiverad från originalet 5 oktober 2006. (obestämd)
- ↑ "Folkets vägar hemsida!" NAIIP recept . Hämtad 6 februari 2009. Arkiverad från originalet 19 november 2018. (obestämd)
- ↑ JerkyFAQ - Den definitiva guiden till Beef Jerky och mer! — The History of Jerky Arkiverad från originalet den 26 juni 2009.
- ↑ Karibiska köket - sol, luft och ... mat! . Hämtad 28 februari 2013. Arkiverad från originalet 19 november 2018. (obestämd)
- ↑ Inkacivilisation - Crystallinks . Hämtad 6 februari 2009. Arkiverad från originalet 9 november 2018. (obestämd)
Länkar
Litteratur
- Niethammer, Carolyn. Amerikansk indisk mat och Lore. New York: A Simon & Schuster Macmillan Company, 1974. ISBN 0-02-010000-0