Kalmykiskt kök

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 27 februari 2020; kontroller kräver 8 redigeringar .

Det Kalmykiska köket  är det traditionella köket för Kalmyks , folket som bor i Kalmykia .

Beskrivning

Det Kalmykiska köket bär avtryck av det nomadiska pastorala livet hos Kalmyks , angränsande etniska grupper och är inte särskilt mångsidigt. Huvudingredienserna i det Kalmykiska köket är mjölk och vanligtvis kokt eller stekt kött ( fårkött , nötkött , i motsats till rykten, konsumeras även hästkött ). Rätter från det Kalmykiska köket är fortfarande utbrett bland Kalmykfolket och är en integrerad del av deras kulturella och materiella tradition.

Där kalmykerna bodde nära vattentäkter rådde fiskrätter .

Traditionella rätter

Kötträtter

Kalmykerna kokade köttbuljong , kryddade den med rå lök ( makhn-shөltәһәn eller helt enkelt makhn ), nudlar med kött och lök (khursn-makhn - guirtәһәn ) stuvad-populärärdotr.kalm(böreki,  finhackad inälvsmat, finhackad nötkött i magen på en bagge i en håleld ( kүr ).

Mejerirätter

I det Kalmykiska köket är rätter gjorda av mjölk varierande - ost , keso , gräddfil , jästmjölk från komjölk och mare 's koumiss . Mjölken används för att göra mjölksyraprodukten chigyan (den mellersta mellan kefir och koldmjölk), boz (tjock efter bearbetning av Kalmyk vodka archi ). Chigyan ansågs vara ett hälsosamt och helande livsmedel - det användes ofta för medicinska ändamål. Den heta bossen blandades med mjölk, vilket resulterade i produkten hyöörömg . Om man väntar på att vasslen ska separera från hyomregen , så bildades det i botten av skålen en curled näringsmassa - eedemg . Sala shyuryumg är gjord av keso  - torkad keso, storleken på ett barns knytnäve, och khursan  - torkad keso i form av platta kakor.

Desserter

Mjölprodukter

Vanliga mjölprodukter är osyrade kakor stekta i lammfett: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - kakor i olika former och storlekar, tselweg - en tunn kaka stekt i kokande olja eller fett, till viss del liknar pannkakor .

Drycker

Kalmyk te var en daglig dryck av Kalmyks  - te med mjölk , smör , salt , muskotnöt och lagerblad , det släckte törsten i värmen, värmde i kylan. En speciell sorts Kalmyk-te är " khuurdng tsә " ( khurdyng tsya ) - te med tillsats av rostat mjöl.

Den alkoholhaltiga drycken var Arkhi ( Araka ) mjölkvodka .

Litteratur

  • Olzeeva S. Z. , Kalmykiska seder och traditioner, Elista, ed. Jangar, 2003, ISBN 5-94587-105-2
  • Erdniev U. E., Maksimov K. N. , Kalmyks / historiska och etnografiska essäer, Elista, Kalmyk bokförlag, 2007, s. 289-296, ISBN 978-5-7539-0575-8
  • Erdniev U.E. , Kalmyks// Mat och dryck. Utvar , Elista, Kalmyk bokförlag, 1970, s. 159 - 177
  • Kalmyksk mat // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 114. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .