Lista över ostar efter ursprungsland

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 april 2020; kontroller kräver 30 redigeringar .

Lista över ostsorter . Olika sorters ostar tillverkas över hela världen. Varje avsnitt av listan motsvarar ursprungslandet, länderna är indelade efter kontinent. De fem kontinenterna följer alfabetiskt. Länderna på varje kontinent är också listade i alfabetisk ordning. Ostarna i varje land sorteras efter ostens ryska namn.

På grund av den enorma variationen av tillsatser och bearbetningsmetoder kan inte ens expertprovare alltid säga hur många sorter och typer av ostar det finns runt om i världen [1] . Bara i Frankrike finns det fler än 500 [2] , i Italien - ungefär lika många [3] . Det finns dock guider som beskriver de olika ostsorterna som produceras i olika länder. En av experterna inom ostvärlden är Juliet Harbutt , hennes bok World Cheese Book (2009) beskriver mer än 800 sorters ost, som produceras i länder från Frankrike till Australien.

namn

Mycket ofta hänvisar namnet på osten till platsen där denna typ av ost först tillverkades. Ibland är ost uppkallad efter personen som uppfann metoden att göra den på. Namnet på osten kan återspegla någon av dess karakteristiska egenskaper - huvudets form, textur.

Vissa ostsorter är registrerade för att kontrollera ursprungets äkthet . Certifikatet garanterar att denna ost produceras i ett strikt avgränsat område i enlighet med strikt definierade regler. I Frankrike kallas ett sådant certifikat Appellation d'origine contrôlée (AOC) [4] , i engelsktalande länder - Protected Designation of Origin (PDO) eller Protected Geographical Indication (PGI) , på italienska - Denominazione di Origine Protetta (DOP) , på spanska - Denominación de origen (DO) . Bredvid beteckningen på ostsortens skyddade status anges registreringsåret.

ost typ

Efter hårdhet delas ostar in i färska, mjuka, halvhårda, hårdskurna och hårda . Till utseendet delas ostar in i färska, mjuka med en delikat skorpa (med vitmögel), mjuka med en tvättad skorpa, ostar med blåmögel (blåmögelost), pressade och koktpressade . Andra typer av ost är vassle-albumin, albumin, bearbetad , och faller också under flera kategorier. Sällsynta typer av ostar är tysk surmjölksost och norsk brunost ( bryunost ). Kolumnen "typ av ost" kombinerar klassificeringen efter hårdhet och utseende.

Mjölk

Olika typer av ost tillverkas av pastöriserad eller obehandlad mjölk från kor, getter, får, bufflar eller ston.

Tillverkningsprocess

Varje typ av ost görs enligt sin egen teknik. Den allmänna principen för att göra ost är vanligtvis densamma: mjölk bereds, löpe används , ostmassan samlas upp, filtreras, rörs om, värms upp; sedan sker saltning och mognad av osten. Mögel eller bakterier tillsätts vissa ostar .

Australien och Nya Zeeland

Australien

Egen djurhållning och mejeriproduktion dök upp i Australien i slutet av 1700-talet, tillsammans med de första nybyggarna. Men först i slutet av 1800-talet uppstod kooperativ som tillverkade cheddarost för export . Ostproduktionen är koncentrerad till de sydöstra regionerna med ett gynnsammare klimat. I slutet av 1900-talet var många europeiska recept anpassade till lokala förhållanden. Samtidigt är alla ostar gjorda av opastöriserad mjölk förbjudna att sälja.

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Ironstone  Extra Ironstone Extra	fast	ko	mognar 18-24 månader	Drowin West, Victoria	kullersten väger 5 kg, diameter 23 cm, höjd 11 cm	krämig karamellsmak	Piano Hill
	Brani Island Lewis  Bruny Island Lewis	fast	get (mjölken från Saanen-getter, som föds upp i den australiensiska staden Signit)	mognar 4-6 månader, naturligt tjockt skifferfärgat svål; gjord på basis av ett recept på fjällost från Savoy	Bruny Island, Tasmanien	trumma väger 1,5 kg, diameter 12 cm, höjd 7 cm	nötig smak med örtiga undertoner	Bruny Island Cheese Company
	Brani Island Sea- Tu  Bruny Island C2	fast	ko	mognar 9-12 månader	Bruny Island, Tasmanien	trumma väger 7 kg, diameter 20 cm, höjd 18 cm	nötig smak med inslag av karamell och skarp eftersmak	Bruny Island Cheese Company
	Washington  Washread Washington Washrind	halvmjuk, tvättad svål	ko	mognar 4-5 veckor	Engaston, södra Australien	runt huvud som väger 220 g, diameter 10 cm, höjd 3 cm	homogen massa med en uttalad krämig smak	Barossa Valley Cheese Company
	Woodside  Edith Woodside Edith	nylagrad	get	mognar 3-4 veckor, skorpan strös med svart druvaska	Woodside, södra Australien	trumvikt 200 g, diameter 6 cm, höjd 5 cm	homogen massa med nötsmak	Woodside Cheese Wrights
	Gumpy Farmhouse Chevre  Gympie Farmhouse Chevre	nylagrad	ko	mognar 3-4 veckor	Gympie, Queensland	stock som väger 110 g, diameter 5 cm, höjd 6 cm; hårt gråblått svål	kryddig smak med inslag av getmjölk	Gympie gårdsost
	Gannamata guld  Gunnamatta guld	halvmjuk	ko	mognar 4-5 veckor	Mornington Peninsula, Victoria	cirkel som väger 250 gr, diameter 10 cm, höjd 3 cm; terrakottafärgad klibbig tvättad skorpa	krämig smak med rökiga toner	Red Hill Cheese
	Jensens Red Washed Rind eng.  Jensens rödtvättade svål	halvmjuk	ko	mognar 4-5 veckor	Nirim South, Victoria	runt huvud som väger 1,3 kg, diameter 20 cm, höjd 3 cm	under skorpan med doften av jäst och eukalyptus finns en krämig massa med en delikat smak	Tarago River Ost
	Gippsland  Blue Gippsland Blue	blå	komjölk (mjölk från holsteinska och frisiska kor)	mognar i 2-3 månader på trähyllor i underjordiska källare; Australiens första ädelost med grå svål; tillverkad enligt gorgonzolaprincipen	Nirim South, Victoria	hjul som väger 5,5 kg, diameter 15 cm, höjd 24 cm	krämig smak, beror på säsong	Tarago River Ost
	Meredith  Blue Meredith Blue	blå	får	mognar 8-12 månader	Meredith, Victoria	trumma väger 1 kg, diameter 14 cm, höjd 7 cm	osten smakar bäst tidigt på våren: den krämiga mjuka massan är full av salta mögelstrimmor	Meredith Dairy
	Richard Thomas Fromage  Blanc Richard Thomas Fromage Blanc	färsk	ko	mognar 1-2 dagar	Yarra Valley, Victoria	kruka som väger 100 g, 7×8 cm	mjölksyradoft och uppfriskande smak	Richard Thomas
	Rytande  Fortis Rytande fyrtiotalet	blå	ko	mognar 10-12 veckor, roqueforti mögel används	Lorana, King Island, Tasmanien	trumma som väger 1,3 kg, diameter 19 cm, höjd 4 cm, täckt med blått vax	fuktig konsistens, rik smak	King Island Dairy
	Stormig engelska.  Shaw River Buffalo Mozzarella	halvmjuk med tvättad svål	ko	mognar 4-5 veckor	Lorana, King Island, Tasmanien	stång som väger 150 g, 10×4×3 cm		King Island Dairy
	Strzelecki  Blå Strzelecki Blå	blå	ko	mognar 2-3 månader	Nirim South, Victoria	trumma väger 2 kg, 20×19 cm	sötaktig smak med en kryddig nyans	Tarago River Ost
	Heidi Pharm  Gruyere Heidi Farm Gruyère	fast	ko	mognar 9-12 månader	Exton, Tasmanien	hjul som väger 30 kg, diameter 46 cm, höjd 10 cm	stark nötsmak	Heidi Farm
	Heidi Pharm Raclette  Heidi Farm Raclette	halvmjuk	ko	mognar 2-4 månader	Exton, Tasmanien	hjul som väger 4 kg, diameter 30 cm, höjd 7 cm	under den skarpt doftande terrakottaskorpan finns en mjuk massa med örtdoft	Heidi Farm
	Hayleys Payengana  Healeys Pyengana	fast	ko (kor av holsteinska och frisiska raser)	mognar från ett år till ett och ett halvt år	Payengana, Tasmanien	hjul som väger 18,5 kg, diameter 30 cm, höjd 20 cm; den äldsta bevarade australiensiska osten, lagrad inlindad i tyg	smaka med ört- och honungstoner	Pyengana ostfabrik
	Heliga get La Luna  Heliga get La Luna	nylagrad	get	mognar 6-4 veckor; grå mögel skorpa	Sutton Grange, Victoria	skiva väger 1,4 kg, diameter 23 cm, höjd 4 cm	krämig nötsmak	Helig get ekologisk ost
	Heliga get Pandora  Heliga get Pandora	nylagrad	get	mognar 2-3 veckor	Sutton Grange, Victoria	cylinder som väger 200 g, 5×5 cm		Helig get ekologisk ost
	Visa River Buffalo  Mozzarella Shaw River Buffalo Mozzarella	färsk	buffel	några dagar från produktion	Yambuk, Victoria	boll som väger 50 g, diameter 9 cm, höjd 6,5 cm; mandarinskal	krämig smak med en salt eftersmak	Shaw River Buffalo Cheese
	Yarra Valley Dairy  Persian Fetta Yarra Valley Dairy Persian Fetta	färsk (feta)	ko (från holsteinska och frisiska kor)	mognar om 1-2 månader. Skivad krämig sediment marineras i olja med en blandning av kryddor	Yarra Valley, Victoria	burkar 250 g	vit massa med delikat smak med inslag av getmjölk	Yarra Valley Dairy

Nya Zeeland

I Nya Zeeland uppstod de första kooperativen för tillverkning av ostar som cheddar och cheshire på 1800-talet. I mitten av 1800-talet, när det blev möjligt att transportera kylda varor, var cheddarost en av de viktigaste exportvarorna. 1882 öppnade det första stora mejeriet i Idendale, South Island. På 1920-talet började ost och smör från Nya Zeeland exporteras till England. På 1980-talet flyttade många holländska osttillverkare till Nya Zeeland, anpassade traditionella ostar till nya förhållanden och skapade nya.

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Barry's Bay Cheddar ( eng.  Barry's Bay Cheddar ) [5]	fast	ko	mognar i 2-5 år, när de tillagas är de inslagna i tyg, huvudena är täckta med vax	Berry Bay	runda huvuden väger 1,5, 4,5 och 36 kg, diameter 11, 17, 40 cm, höjd 14, 17, 35 cm	skarp-söt smak av senap, granulär struktur	Barry's Bay traditionella ostar
	Blue River Curio Bay Pecorino ( eng.  Blue River Curio Bay Pecorino ) [5]	fast	får	10-14 månader	Invercargill, Sydön	runt huvud som väger 2 kg, diameter 13 cm, höjd 10 cm	söt-salt kryddig smak	Blue River mejeriprodukter
	Blue River Tussock Creek Sheep Feta ( Eng.  Blue River Tussock Creek Sheep Feta ) [5]	färsk	får	mognar 10-24 månader	Invercargill, Sydön	stång väger 2 kg, längd 21 cm, bredd 11 cm, höjd 8 cm	klassisk fetaost, lagrad i saltlösning	Blue River mejeriprodukter
	Zany Zeus Halloumi ( eng.  Zany Zeus Halloumi ) [5]	färsk	ko	mognar om några dagar	Petone , Wellington	huvudet har formen av en stång som väger 250 g, 6 * 4 * 4 cm	salt smak, liknande konsistens som tät mozzarella, när den steks får den en karamellsmak	Zany Zeus
	Canaan Labane ( engelska  Canaan Labane ) [5]	färsk	ko	flera dagar; kosher ost	Auckland, Auckland	bank 200 g	yoghurtost med låg fetthalt	kanaanost
	Karikaas Vintage Leyden ( Eng.  Karikaas Vintage Leyden ) [5]	smaksatt	ko	6-36 månader, spiskumminsmak, ljusgul färgad	Lawburn, Canterbury	kullersten väger 10 kg, diameter 32 cm, höjd 12 cm	söt smak med en touch av curry, smaken av lagrad ost är kolasöt med skarp eftersmak, torr konsistens.	Karikaas Mejeri
	Crescent Dairy  Farmhouse [ 5 ]	fast	get	6-12 månader	Auckland, Auckland	runt huvud som väger 2 kg, diameter 17 cm, höjd 8 cm; Gården producerar endast en ost per dag	smaken av getost med olika nyanser av ost gjord på olika dagar	Crescent Dairy Gets
	Maoe Vintage Gouda ( Eng.  Mahoe Vintage Gouda ) [5]	fast	ko	18-24 månader	Kerikeri, Nordön	kullersten väger 5 eller 10 kg, diameter 23 (33) cm, höjd 10 (11) cm	kola-kolasmak med skarp eftersmak, spröd, men inte torr	Mahoe bondgårdsost
	Maoe Vintage Edam ( engelska  ) [5]	fast	ko	18-24 månader	Kerikeri, Nordön	cirkel som väger 5 eller 10 kg, diameter 23 (33) cm, höjd 10 (11) cm	kola-kolasmak med skarp surmjölksmak, skarp eftersmak som påminner om parmigiano-reggiano med åldern; låg fetthalt	Mahoe bondgårdsost
	Mount Hector  Kapiti Mt Hector Kapiti [5]	mjuk vit	get	mognar 4-6 veckor. Skorpan är täckt med två typer av mögel: Penicillium geotrichum och P. Candidum	Paraparaumu, Wellington	förkortad pyramid väger 120 g, diameter 5 cm, höjd 6 cm	liknar krita i mitten och nästan flytande från kanterna; dofter av hö och nötter; har en "lätt mandelsmak med en skarp inslag av citron" [6]	Kapiti Fine Foods
	Mount Eliza Red Leicester  Mt Eliza Red Leicester [5]	fast	ko	mognar om 8-10 månader. Det röda lestersedimentet krossas och mals två gånger för att ge en tät struktur.	Katikati, Bay of Plenty	hjul som väger 8 kg, diameter 24 cm, höjd 16 cm annattofärgämne ger osten en klar orange färg	mycket söt ost med skarp eftersmak på tungspetsen	Mt Eliza Cheese
	Meyer Vintage  Gouda Meyer Vintage Gouda [5]	hård (boerenkaas)	ko	mognar 18-24 månader, kalvlöpe används	Hamilton, Waikato	vikt 10 kg, kullerstensdiameter 33 cm, höjd 12 cm	kolasöt smak med skarp kryddig eftersmak och varvat med kalciumkristaller. Lagrad i tre år blir osten hård som en sten och får en skarpare smak.	Meyer Gouda ost
	Mercer  Maasdam Mercer Maasdam [5]	halvmjuk	ko	mognar 4-7 månader. Under tillagningen tillsätts mjölksyrabakterier till mjölken för att bilda små ögon.	Hamilton, Waikato	vikt 10 kg, kullerstensdiameter 33 cm, höjd 11 cm	mjuk gummiaktig massa med en söt eftersmak av fermenterad frukt	Mercer ost
	Meadescroft Farm Goats Card eng.  Meadowcroft Farm Goat's Curd [5]	färsk	get	upp till 5 veckor	Golden Bay, Tasman	förpackning 200 gr	balans mellan sur och salt smak, fuktig granulär struktur	Meadowcroft Farm
	Neudorf Richmond Red eng.  Neudorf Richmond Red [5]	fast	får	mognar 10-20 månader. Nya Zeelands första fårmjölksost	Upper Mouter, Nelson	runt huvud som väger 1,5 kg, diameter 13 cm, höjd 6 cm	Nötig karamell, krämig smak i 10 veckors lagrad ost, mer uttalad smak och fast konsistens i 20 veckors lagrad ost	Neudorf Mejeri
	Te Mata Irongate  Te Mata Irongate [5]	halvmjuk	ko	mognar om 6-10 veckor. tvättad svål täckt med vitmögel Penicillum	Havelock North, Hawkes Bay	kvadratisk huvudvikt 1,3kg, sidor 19*19cm, höjd 3cm	starkare lukt och smak än traditionell brie, samtidigt som den är mycket mjukare än traditionella tvättade skalostar	Te Mata ost
	Te Mata eller Ahuriri engelska.  Te Mata Port Ahuriri [5]	blå	ko	mognar om 6-8 månader. Den skiljer sig från alla andra nyzeeländska ädelostsorter genom att den inte har en extra portion grädde tillsatt.	Havelock North, Hawkes Bay	runt huvud som väger 3 kg, höjd 9 cm, diameter 22 cm	skarp smak med salt-söta nötiga undertoner	Te Mata ost
	Te Mata  Pakipaki Te Mata Pakipaki [5]	mjuk vit	get	mognar 8-10 veckor	Havelock North, Hawkes Bay	runt huvud väger 1,3 kg, diameter 22 cm, höjd 3 cm	har en karakteristisk smak av getost, klibbig, nästan flytande konsistens	Te Mata ost
	Whyimata Camembert  Waimata Camambert [5]	mjuk vit	ko	åldras på traditionellt sätt, med hjälp av mögel, 4-7 veckor	Gisborne , East Cape	runt huvud, vikt 800 g, diameter 19 cm, höjd 2,5 cm	mogen ost kan antingen ha en rinnig konsistens och vaniljsmak, eller få en skarp smak och lukt	Waimata Cheese Company
	Whitestone  Windsor Blue Whitestone Windsor Blue [5]	blå	ko	grädde läggs till mjölk, ost mognar från 3 till 8 månader	Oamaru , Otago	runt huvud som väger 3,8 kg, diameter 21 cm, höjd 12 cm	låglagrad ost har en fruktig och stickande smak, mer mogen ost är mer sötsalt och kryddigt	Vitstensost
	Evansdale Farmhouse Bree  Evansdale Farmhouse Brie [5]	mjuk vit	ko	mognar 5-10 veckor	Waikowhitey, Otago	runt huvud som väger 1,3 kg, diameter 16 cm, höjd 7 cm, huvudet är mindre men tjockare än traditionell brie, svålen är täckt med fluffig vit Candidum-form	smaken liknar yoghurt, fruktköttet är homogent, påminner om smör	Evansdale ost

Asien

Azerbajdzjan [7]

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Motal	mjuk saltlake		ko [8]	30-40 %	mognar i vinskinn i saltlake i 3-3,5 månader		vit-gul massa, smetande konsistens, heterogen i sammansättningen: små bitar och grynighet är inte en defekt
	Shor (ost) Azerbajdzjan. Şor	mjukt curled		ko	30-40 %			vit salt massa, smetande konsistens, heterogen i sammansättningen, ibland med tillsats av sesam	salt

Armenien

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Lori	inlagd ost			45%-50%	mognar och lagras i en polymerfilm; mognar upp till 40 dagar	Lori-regionen	Rektangulär stång som väger upp till 5,5 kg, har ingen skorpa; något spröd; färg vit med en ljusgul nyans; ögon av olika former och storlekar	måttligt kryddig, salt
	Chanakh (ost)	inlagd ost			45 %	mognar och lagras i saltlake; mognar upp till 40 dagar		Fyrkantig stång som väger upp till 4 kg, har ingen skorpa; färg vit salt	salt
	Chechil	fibrös inlagd ost			5-10 %	tillverkad av pastöriserad och skummjölk		Producerad i form av täta fibrösa trådar, tvinnade till täta buntar i form av en pigtail, ofta rökt.	måttligt salt

Bhutan

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Daqi			yache				Vit färg; i form av en liten bulle

Georgien [7]

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Suluguni last. სულუგუნი	inlagd ost	bakteriestarter från stammar av mjölksyra och arombildande streptokocker; löpesurdeg	pastöriserad ko, get, buffel, får eller en blandning därav		cheddarisering av ostmassa och dess vidare smältning; saltning från 6 timmar till 1-2 dagar	Samegrelo-Övre Svaneti	tät, skiktad, elastisk konsistens; det finns ingen ritning; ett litet antal ögon; färg från vit till blekgul; ingen skorpa	sur mjölk, lagom salt
	Dambalhacho last. დამბალხაჭო			ko		gjord av kärnmjölk som blivit över från tillverkningen av smör	Mtskheta-Mtianeti	små huvuden täckta med mögel av släktet Penicillium
	Kobisky ost ( ossetisk ost )		löpeextrakt				Mtskheta-Mtianeti
	Bra last. გუდის ყველი	inlagd ost				mognar i ett fårskinn	Tusheti
	Imeretian ostlast. იმერული ყველი	inlagd ost					Imereti
	Tenili last. ტენილი ყველი		löpesurdeg	får		ost cheddaring	Samtskhe-Javakheti
	Nadugi	mjuk				tillverkad av vassle		färsk nadugi vit, liknande keso
	Chanakh

Israel

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Inbar ( Inbar ) [5]	smaksatt	får	mognar från 2 månader	Kibbutz Reshafim, Emek Hama Ayanot	runt huvud som väger 2 kg, diameter 25 cm, höjd 7-8 cm; täckt med hård torr skorpa	delikat, doftande, lätt nötaktig smak; det finns sorter med svartpeppar, timjan, rödvin, senapsfrön och chilipeppar	Shirat Roim
	Ketem ( "fläckig", Ketem ) [5]	nylagrad	get	mognar 2-3 veckor; baserat på receptet på fransk pelardonost	Tlalim, Ramat HaNegev	runt huvud som väger 160 g, diameter 10 cm, höjd 3 cm; vit skrynklig skorpa, hård, krämig massa	ung ost har en distinkt getartad men delikat smak; mogen - rik, doftande, kryddig	Kornmehl familjemejeri
	Labane ( Labane ) [5]	färsk	get, får, ko eller en blandning därav	mognar från flera timmar; i traditionell mat: häll fullfet yoghurt i en trasa och häng över natten för att rinna av vasslen	hela landet	burkar som väger 250 och 500 g	delikat citronaktig frisk smak	olika
	Turkeez ( Turkeez ) [5]	färsk	get, får	mognar från flera dagar; valnötter tillsätts	Kfar Yechezkeel, Gilboa	stympad kon som väger antingen 150 g (diameter 10 cm, höjd 7 cm) eller 500 g (diameter 20 cm, höjd 15 cm)	fräsch syrlig smak med en touch av salt; när den mognar börjar den likna Roquefort	Barkanit
	Safed ost ( Zfatit )	färska eller halvhårda	får, get, sällan pastöriserad ko	mognar från flera dagar; vassleavskiljning, lagring i korgar i flera timmar; ofta smaksatt med örter och kryddor	hela landet	elastisk konsistens; runda huvuden 200-300 gr, diameter 20 cm, höjd 5 cm	en kombination av mjölkaktig sötma av smak och salta nyanser; något svampliknande i konsistensen, mycket fuktig och sammetslen	Den gjordes först i staden Safed (Tzfat) av familjen Khaimeiri; nu tillverkad av olika ostmejerier runt om i världen

Cypern

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Anari ( Anari ) [5]	färsk	får, get	framställd av vasslan kvar efter tillverkningen av halloumi, med tillsats av en liten mängd får- eller getmjölk; mognar från flera dagar till flera månader; om osten inte äts omedelbart, så saltas den och torkas på en varm, torr plats	hela landet	tegelstenar 10 x 10 x 10 cm eller burkar	mycket delikat mjölkaktig smak av färskost, torkad ost är mycket hård och salt	olika
	Halloumi engelska.  Halloumi eller haloumi [9] , grekiska. χαλούμι , Tur . hellim , ḥallūm _	färsk	get och får, ko (blandning); historiskt - mjölk från får av mufflonrasen	keso värms upp innan den läggs i saltlake	över hela Cypern	hög smältpunkt; vit till färgen, med en distinkt skiktad struktur, elastisk konsistens; halvcirkelformad huvudform eller tegel som väger 220-270 g, längd ca 12, bredd ca 8 cm	något salt; mynta tillsätts ofta; smaken kan variera beroende på säsong och vilken typ av mjölk som används	olika, från hantverksmässiga osttillverkare till stora tillverkare

Libanon

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Akkawi ( Akkawi ) [5]	färsk	får eller ko	mognar 1-3 månader; ibland blötlagd i vatten för att avlägsna överflödigt salt	hela landet	stänger i olika storlekar: längd 11-15 cm, bredd 10-15 cm, höjd 4 cm; vit som krita, mycket hård, med många små ögon	fräsch, salt smak	olika

Ossetien (region)

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Ossetisk ost Osset. tsikht / tsikht		får, get, ko	Strömjölk blandas, pressas ur vassle, placeras i en form	hela landet			olika

Turkiet [7]

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Beyaz Peynir [ 5]	färsk	får, get eller ko	mognar i minst 3 månader	hela landet	huvuden av olika former, som väger från 250 g till 1 kg	påminner om fetaost, smaken beror på årstid och på andelen olika typer av mjölk: från salt till mycket salt, mjuk eller hård
	Tulum ( Tulum ) [5]	färsk	får, get eller en blandning	mognar från 3 månader; specialbearbetad getskinn fylls med färsk ostmassa, sys upp och lämnas i tre månader	Östra Anatolien och Egeiska kusten	krukor eller tegelstenar som väger 500-600 g; kan serveras direkt i det skurna skinnet	mjuk, delikat, söt smak, smaknyanser beror på säsong	olika

Japan

Mejeriprodukter som yoghurt eller ost blev populära i Japan som ett resultat av expansionen av västerländska restauranger efter OS i Tokyo 1964 och världsutställningen i Osaka 1970. Till en början importerades det mesta av osten, men som ett resultat av statligt stöd, sedan 2000-talet, har en ökning av antalet ostfabriker börjat. Den största ön, Hokkaido, hade över 30 produktioner 2012. De flesta tillverkare kopierar europeiska ostsorter, men de största företagen försöker redan skapa sina egna ostsorter.

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Guernsey Cream _ _  _	färsk	ko, från mjölk från guernsiska kor	mognar 2-10 dagar	Sado, Niigata	burk som väger 100 g, diameter 7 cm, höjd 6 cm	krämig smak	J.A. Sado Milk Kobo
	Kachokabaro ( Jap. Kachokabaro )	halvmjuk, pasta filata	ko	mognar 2-3 månader	Kaga-gun Kibi Shuo, Okayama	huvud i form av en tår eller päron, vägande 500-800 g, diameter 11 cm, höjd 15 cm, täckt med en hård ätbar skorpa, hård ostmassa har färgen som halm	analog till den italienska osten caciocavallo; ung ost smakar surt och mjölkigt, mogen ost har umamismak	Yoshida Farm
	Mori no cheese ( Jap. Mori No Cheese )	halvmjuk	komjölk från kor av den röda schweiziska rasen	mognar 3-8 veckor	Matsumoto, Nagano	runt huvud som väger 250-300 g, diameter ca 10 cm, höjd ca 3 cm, tvättad mandarinfärgad klibbig svål	ljus, rik smak, doft av fallna löv	Shimizu Farm
	Provolone ( italienska:  Provolone )	halvmjuk	ko	mognar 1-3 månader; tunn, lätt rökt skorpa täckt med vax; Japansk "version" av den italienska osten med samma namn	Unnan, Shimane	trumvikt 380 g, diameter 8 cm, höjd 4,5 cm	söt smak av smält smör med en rökig doft	Kisuki Nyugyo
	Petit Nuage ( fr.  Petit Nuage )	färsk	cow's (vasslemjölkkor av den röda schweiziska rasen)	mognar från 2 till 10 dagar; baserat på det korsikanska bruxio-receptet; tillverkad genom uppvärmning av färsk vassle	Matsumoto, Nagano	runt platt huvud som väger 200 g, diameter 9 cm, höjd 3,5 cm; efter klämning avlägsnas det färska sedimentet från formarna, vilket bevarar avtrycket från korgen	söt mjölkaktig smak	Shimizu Farm
	Robiola ( italienska  Robiola )	halvmjuk	ko	mognar 4-8 veckor; "kopia" av den italienska osten med samma namn	Shiranuka Gun, Hokkaido	runt huvud som väger 1,5 kg, diameter 22 cm, höjd 3,5 cm; skorpan blir rödaktig efter tvätt med grappa	skarp och kryddig doft, smak med en köttig nyans	Shiranuka Farm
	Sakura ( jap. Sakura )	mjuk vit	ko	mognar 2-4 veckor	Shiranuka , Hokkaido	runt huvud som väger 90 g, diameter 6,5 cm, höjd 3 cm	krämig mjuk ost med vitt skal, med citrontoner	Kyodo Gakusha Shintoku Farm
	Serendepity ( jap. Serendipity )	färsk	get	mognar från 10 dagar till flera månader, produceras från vår till höst av mjölk från getter som betar nära byn Hakuba ; de formade huvudena tas bort från de runda formarna och förvaras i krukor med risolja och lokala örter	Matsumoto , Nagano	burk som väger 160 g, diameter 5,2 cm, höjd 3,5 cm	mjuk och delikat smak, balanserad av doftande örter	Kaze No Tani Farm Hakuba
	Yama no Cheese ( japanska Yama No Cheese ) ("bergost")	fast	ko	mognar 6-18 månader; fri tolkning av franska alpina ostar	Shibetsu , Hokkaido	hjul som väger 10-11 kg, diameter 36 cm, höjd 10 cm, djupgul färg	tät konsistens och bestående nötig smak med många nyanser	Mitomo gård

Afrika

Egypten

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Mish	mjuk						gulbrun massa	kryddig, salt
	Ras (Rumi) Arab.	hårt smuligt	inte använd	ko	28 %	mognar från 3-4 månader till 8-12 år			salt

Europa

Österrike

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Bergkese tysk  Bergkaese (SUB) [10]	hård ost	löpe, mjölkkulturer	ko	45 %	mognar 3 till 6 månader i naturlig svål
	Liptauer tysk.  Liptauer	ost						en blandning av ost med smör, röd paprika, svartpeppar och andra kryddor
	Tyroler Graukese tysk  Tiroler Graukäse (SUB) [10]	hård ost		mager ko	upp till 2 %		Tyrolen

Storbritannien

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Stilton engelska.  Stilton (PDO)	blå och vit ost	kultur av Penicillium roqueforti	pastöriserad ko	35 %	i mognadsprocessen bildas en skorpa; inte under press	Derbyshire , Leicestershire och Nottinghamshire	huvudet är cylindriskt, med blå vener inuti, riktade radiellt från mitten [11]
	Lancashire ost  Lancashire (SUB)	fast		pastöriserad ko		mognar 2-8 månader	Lancashire [12]
	Cheddar engelska.  Cheddar	hård, halvhård gängad	bakteriestartare, enzym av mikrobiellt ursprung	ko pastöriserad eller rå	48-52 %	Insvept i tyg, mognar från 2 till 6 månader, "extra" - mer än ett år, ibland upp till fem år.	Cheddar by, Somerset	Elfenben eller gulaktig. Ibland tonad med naturligt annattofärgämne . Tillverkad i form av en cylinder som väger 27-35 kg	Nötig, lätt kryddig och syrlig smak.
	Cheshire  ost Cheshire	halvhård gängad		pastöriserad ko	48 %	mognar 4-8 veckor beroende på sort	Cheshire	finns i rött, vitt och blått. färga ost apelsinstål i Wales (röd ost); blå Cheshire - med mögel.
	Applewood eng.  Äppelved	Halvfast		ko		rökt cheddarsort	County of Somerset
	Windsor  röd ost windsor röd	Halvfast		pastöriserad ko		från cheddarostmassa blandad med vin (bordeaux, portvin, konjak)	över hela England
	Gloucester  ost Gloucester (PDO)	Halvfast		nötkreatur opastöriserad		mognar 36 veckor	Endast Gloucestershire
	Dovedalen engelska  Dovedale(PDO 2003)	halvfast blå		pastöriserad ko		mognar 3-4 veckor	Peak District
	Shropshire blå engelska  Shropshire blå			pastöriserad ko		mognar 10-12 veckor	Nottinghamshire , Leicestershire
	Carphilly (eller Caerphilly) eng.  Caerphilly	fast		ko, ofta pastöriserad	48 %	mognar upp till 10 veckor	Mid Glamorgan, Wales	ljusgul eller vit
	Dorset blue ellerDorset Blue Winnie eng.  Dorset Blue Vinney(SGB)	halvfast blå	förrätt som innehåller laktokocker, löpe, sedan mögelsporer Penicillium roqueforti tillsätts till kyld mjölk	nötkreatur, vanligtvis opastöriserad		mognar 6 veckor eller mer	Dorset	ojämnt brunt skal; halvhård konsistens med ojämnt fördelade grön-blå ådror	pikant, pepprig smak; doft från mild till skarp [13]

Ungern

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Kashkaval ( Kashkaval ) [5]	fast	får eller får och get	mognar 8 veckor	hela landet	huvudet har formen av en oregelbunden cirkel, diameter 5-11 cm, höjd 3-3,5 cm	salt, stickande, nästan bitter smak

Tyskland

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Altenburger tyska.  Altenburger Ziegenkäse	mjuk		pastöriserad ko, 15 % get	trettio %		Altenburg , Thüringen
	Andexer Hirtenkese tyska.  Andechser Hirtenkäse	mjuk, halvhård			trettio %		Andechs , Oberbayern
	Andexer zigencamembert tyska.  Andechser Ziegencamembert	mjuk		pastöriserad get	femtio %		Andechs , Oberbayern
	Bayern blu det.  Bayern blå	mjuk ädelost		pastöriserad ko	70 %		Oberbayern _
	Bergader Edelpilz tyska.  Bergader Edelpilz	mjuk ädelost		pastöriserad ko	femtio %		Oberbayern _
	Bergkese Allgoyer  Bergkase Allgauer						Allgäuer i Bayern
	Biar tyska.  Biarom	Halvfast		pastöriserad ko	45 %		Oberbayern _
	Bonifats tyska.  Bonifaz	mjuk		pastöriserad ko	70 %		Oberbayern _
	Butterkese tyska.  Butterkaese	Halvfast		pastöriserad ko	45 %		alla regioner
	Bianco tyska.  Bianco	Halvfast		pastöriserad ko	55 %		Oberbayern _
	Dorblu tyska.  DORBLU	blå ost	mögel Penicillium roqueforti	ko		Receptet hålls hemligt.
	Cambozola "cambozola" = " camembert " + " gorgonzola " tyska.  Cambozola	blå ost	mögel Penicillium roqueforti	ko		Mjuk konsistens uppnås genom att tillsätta grädde	Bayern	Vitt svål, som liknar camembertsål .
	Limburger Limburgost , backstein Limburgare	mjuk	Bakterier Brevibacterium linne	pastöriserad ko		Mognar från 2 veckor till 3 månader		Färgen är blek krämig, skorpan är ätbar, mjuk, gulbrun, ibland med spår av vitmögel. Tillverkad i form av tegelstenar som väger 200 eller 500 gram	I början av mognad har den en delikat smak, som blir väldigt intensiv med tiden.
	Milbenkese tysk fästingost .  Milbenkase	fast	Tyrophagus casei			Mognar från 1 till 12 månader		Färg gul, rödbrun, mörk	Den har en skarp bitter eftersmak och doftar av ammoniak .
	Tilsiter tyska.  Tilsiter	Halvfast		ko pastöriserad eller rå		mognar om ca 6 månader	Tilsit , Ostpreussen ; kantonen Thurgau, Schweiz
	Harz ost .  Harzer fodral	surmjölksost	speciella mikroorganismer	pastöriserad keso	mindre än 10 %	Det mognar med hjälp av mikroorganismer, som appliceras speciellt på ytan av ostämnet för detta ändamål. Osten mognar från utsidan och inåt.	Harz- regionen , söder om Braunschweig	Osthuvudena är små, rundade eller skivformade.	Kummin används som smaktillsats.
	Emmentaler Allgoyer

Grekland

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	feta grekiska. Φέτα från italienska.  fetta (SUB)	inlagd ost		får eller get	30-60 %	hålla i minst 3 månader	alla regioner	Ostar som liknar feta görs i hela sydöstra Europa, i Medelhavsländerna, i Mellanöstern

Danmark

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Danablu engelska.  Dansk Blå , daterad Danablu (SGB) [14]	mjuk ädelost		ko		Osten är genomborrad med nålar, formen utvecklas från mitten av huvudet till ytan. Efter en månad syns mögeln på ostens yta. mognar 8-12 veckor		blåsvart mögel i vit massa	kryddig, salt
	Danbo [15] dat. Danbo	Halvfast		ko		åldras från 12 till 52 veckor i block som väger 6-9 kg, täckta med en bakteriekultur, som sedan tvättas bort		blekt elastiskt kött med flera jordnötsstora hål	ibland tillsätts spiskummin
	Blo  Castello Castello Blue , daterad	mjuk		ko rå	70 %	med grädde	alla regioner		svamparom, rik krämig smak, kryddig eftersmak.
	Samso dejt.	Halvfast		ko		mognar 3-6 månader		topp - gyllene skorpa, täckt med paraffin	ung ost är mör och fet, lagrad har en smak av hasselnötter och en sötsyrlig kryddig eftersmak.
	Havarti dejter. Havarti	Halvfast		ko		gult (mindre än 50 % fett) eller rött (mer än 60 % fett) vax		spänstig, elastisk	ung ost med en krämig, mild frisk smak. Gammal ost får en skarpare smak.
	Esrom- datum. Esrom	Halvfast		ko					Ung ost är mör, smörig och söt, med tiden blir smaken fylligare och ännu skarpare.

Spanien

Bild	namn	ost typ	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Burgos ost spansk.  Queso de Burgos (DOP)		får	14,5 %		Burgos , Kastilien och León	huvudet väger 1-2 kg
	Ibores isp.  Ibores (DOP)	halvhård gängad	get			Caceres , Extremadura	huvudet väger 0,65-1,2 kg
	Idiazabal isp.  Idiazabal (DOP)	hårt räfsat	får råa och pastöriserade			Baskien Navarra	huvudet väger 1-3 kg
	Cabrales isp.  Cabrales (DOP)	halvhårt skuren med blåmögel	rå ko, får eller get	45 %		Asturien	huvudet väger 1-3 kg
	Manchego isp.  Manchego (DOP)	hårt räfsat	får pastöriserade eller råa			Kastilien - La Mancha	huvudet väger 1-2 kg
	Roncal isp.  Roncal (DOP)	hårt räfsat	får hela	45 %		Roncal Valley , Navarra	huvudet väger 2-3 kg
	Samorano isp.  Zamorano (DOP)	hårt räfsat	får pastöriserade			Zamora , Kastilien och León	huvudet väger 1,5 kg
	Sebrero isp.  Cebreiro (DOP)	gängad	ko rå	45 %		Piedrafita del Cebrero , Galicien [16]	huvudet väger 0,3-2 kg
	Tetilla isp.  Tetilla (DOP)	halvhård gängad	ko	femtio %		Galicien	huvudet väger 0,5-1,5 kg

Italien

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Asiago ital.  Asiago (DOC)	gängad		ko	34-44 %		Venedig
	Artavaggio italienska.  Artavaggio	mjuk		pastöriserad ko	45 %		Lombardiet
	Bel Peze italien .  Bel Paese	halvhård gängad		pastöriserad ko	45 %		Lombardiet
	Bitto italienska.  Bitto (DOC)	halvhård gängad		ko och get pastöriserade	45 %		Lombardiet
	Boscaiola italienska.  Boscaiola	mjuk		pastöriserad ko	femtio %		Lombardiet
	Breshanella italiensk.  Brescianella	mjuk		ko rå	48 %		Lombardiet
	Burrata italienska.  Burrata	ung ost (mozzarella)		ko eller buffel	60 %	gjord av mjölk och grädde; boll fodrad med mozzarella inuti, hälld med grädde	Apulien , Kampanien och Basilicata	bollen ser ut som en mozzarella på utsidan, men har en krämig konsistens på insidan
	Gorgonzola italiensk.  Gorgonzola (DOC) [17]	mjuk	penicillium svamp	ko		mognar 2-4 månader	Lombardiet	inuti de karakteristiska gröna ränderna, en följd av svampens injektion i osten	skarp
	Grana padano ital.  Grana Padano (DO, 1955)	fast		ko		mognar upp till 18 månader	Venedig , Trentino-Alto Adige , Piemonte , Lombardiet	Osthuvudena är cylindriska, 35-45 cm i diameter, 15-18 cm höga. Vikten på huvudena är från 24 till 40 kg. Skalet är tunt, vitt eller svagt gult.	salt, kryddig smak med en lätt nötaktig nyans
	Castelmagno italiensk.  Castelmagno (DOP)	halvfast med mögel	löpeextrakt	ko, ibland med tillägg av får eller get	34 %	mjölken curdled vid en temperatur av 35-38 ° C, pressas sedan flera gånger i cylindriska formar, saltade. När de mognar vänds och tvättas huvudena upprepade gånger, vilket påskyndar utvecklingen av naturlig mikroflora, vilket ger osten en pikant smak. Mognar från 2 till 6 månader i naturliga svala (10-12 °C) och fuktiga grottor eller förråd. Mogen ost innehåller en speciell typ av grönaktig mögel.	Piemonte	cylindriska huvuden med rundade sidor, 15-25 cm i diameter, 12-20 cm höga, väger 2-7 kg, och med ett karakteristiskt märke på ytan. Svålen är tunn, grå-rödgul, i ung ost är den slät, elastisk och jämn; blir mörkare, tjockare och skrynkliga med åldern. Fruktköttet är pärlvitt eller elfenben i ung ost; mörknar med åldern, blir gul, med blågrönaktiga mögelfläckar. En ung ost har en smulig konsistens, medan en mogen ost har en tät konsistens.	Ungarnas smak och lukt är tunn, delikat, lagom salt; i en mogen är den starkare, ljusare och skarpare.
	Casu Marzu italienska.  Casu marzu , casu modde , casu cundhídu , formaggio marcio	rutten				tillverkad av Pecorino Sardo , som bringas till ett tillstånd av förruttnelse orsakad av matsmältningsaktiviteten hos ostfluglarver	Sardinien ; försäljning i Italien är officiellt förbjuden	mjuk, utsöndrar en vätska som kallas lagrima ; innehåller levande insektslarver (små, 8 mm, maskar; hoppa in i ögonen)	kryddad
	Caciocavallo italiensk.  Caciocavallo (PDO)			ko eller får		ostklumpen sträcks tills den slutar rivas och blir fibrös	Basilicata , Kalabrien , Kampanien , Molise och Apulien	en droppe tår i ett segt ätbart skal	liknar provolone, mjuk och söt
	Caciocavallo Silano italiensk.  Caciocavallo Silano (DOC)	gängad		pastöriserad ko	44 %		söder om Italien
	Italiensk  mascarpone . Mascarpone	mjuk krämig	citronsaft eller vitvinsvinäger	ko eller buffel (grädde)	femtio %		Lombardiet	krämig konsistens
	Medoro	fast		får pastöriserade	49,5 %	mognar 120 dagar	Sardinien	vit eller ljusgul, med en tät struktur; huvuden på 2,5-3 kg	stark uttalad smak, svider lite i tungan
	Italiensk  mozzarella . Mozzarella (DOP 1996)	ung ost	löpeextrakt	svart buffel (klassisk); ko		mognar 3-4 dagar	Kampanj	vita bollar indränkta i saltlake; skiktad utan luftbubblor	mjuk, fräsch
	Italiensk  parmesan . Parmigiano Reggiano (AOC 1955)	fast		ko rå		mognar 12-24 månader	regionen Emilia- Romagna	hård, granulär-fjällande, spröd konsistens; huvudet väger 38-40 kg, har en diameter på 35 - 45 cm, hela parmesanskalet är märkt med inskriptionen Parmigiano Reggiano, gjord i form av små hål	ovanligt syrlig smak med inslag
	Pecorino Romano italiensk.  Pecorino Romano (PDO 1996)	fast		får	40-46 %	mognar 8 månader eller mer, åldrade sorter - mer än två år	Lazio , Sardinien	gul, hård, smulas sönder vid skärning	skarp, salt, kryddig
	Pecorino Siciliano italiensk.  Pecorino Siciliano (SUB 1996)	fast		får	40-46 %	mognar 8 månader eller mer, åldrade sorter - mer än två år	Sicilien	ljusgul eller gul, hård, smulas sönder vid skärning	kryddig smak
	Provolone söt italiensk.  Provolone dolce (PDO 1966)	Halvfast	kalvlipas _	ko	26 %	mognar	Basilicata , Lombardiet , Kampanien , Venedig	konsistensen är enhetlig, något silkeslen; skorpan är mjuk, gyllene till färgen; osthuvuden i form av en boll, päron med vertikala förträngningar, väger från 5 kg	sötaktig
	Provolone kryddig italiensk.  Provolone piccante (PDO 1966)	Halvfast	getlipas [ 18]	ko	25-30 %		Basilicata , Lombardiet , Kampanien , Venedig	massan är tät, homogen, krämfärgad eller vit; gyllene skorpa	salt, salta (säljs ofta riven som parmesan)
	Provolone rökte italienskt.  Provolone affumate (PUB 1966)	Halvfast		ko		osten är lätt rökt	Basilicata , Lombardiet , Kampanien , Venedig		rökt
	Ricotta ( italiensk  ricotta )	mjuk	uppvärmningsvassle (vid industriell produktion används citronsyra, vinsyra eller saltsyra	ko, får, sällan get	från 8 % i komjölksricotta, upp till 24 % i fårmjölksricotta	tillverkad av vassle	Lazio , Sicilien , Kampanien , Apulien , Kalabrien , Friuli Venezia Giulia , Lombardiet , Piemonte	färsk vit ost, liknande keso	har en delikat sötaktig smak, används i konfektyr och desserter, såser
	Ricotta Romana italiensk.  Ricotta Romana	härdad	värma upp serumet	ko, får		tillverkad av vassle, sedan åldrad	Lazio		salt smak
	Fontina

Litauen

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Dvaro _	fast	löpeextrakt	ko	40 %–50 %			i sektionen har ett mönster av små ögon av oregelbunden form	sur ostsmak
	Dziugas Džiugas [19]	hårdlagrad ost	löpeextrakt	ko	från 26 % till 40 %	åldras i minst tre månader, vissa sorter - mer än ett år		gulaktig, liknar parmesan, men konsistensen är tätare
	Germantas Germantas	Halvfast	löpeextrakt		48 %
	Goyus	fast	löpeextrakt	ko	48 %			tät konsistens
	Nemunas	mjuk
	Palanga Palanga	Halvfast	löpeextrakt	ko	40 %			plast, i sektionen har ett mönster av små ögon av oregelbunden form	syrlig
	Rokiskis Rokiskis	Halvfast	löpeextrakt		45 %			Ljusgul, rundad tillplattad, oval, har små ögon	syrlig
	Svalya [ 20]	Halvfast	löpeextrakt	ko	40%-45%			ljusgul, med små hål
	Tilžės Tilžės	Halvfast	löpeextrakt	ko	38%-50%			intensiv gul färg; i samband med många små ögon med oregelbunden form	uttalad ostliknande, lätt syrlig smak
	Litauisk kummin	mjuk		ko	45 %	mognar i minst 2 månader		ljusgul; kummin frön fördelas över hela massan	uttalad smak av spiskummin

Malta

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Jbeina Malt. Abejna		Löpeextrakt	får eller get		Det finns tre huvudvarianter av jbein - färsk (Malt. ġbejniet friski), torkad (Malt. ġbejniet moxxi) och med peppar (Malt. ġbejniet tal-bżar)	Gozo	Liten, rund form	Färsk ost har en delikat krämig smak. Torkad - kryddig med en hint av muskotnöt. Med peppar - kryddig, uttalad, pikant

Nederländerna

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Gouda			ko	48-51 %			gul färg
	Graskaas	mjuk		ko
	Leiden ost	Halvfast		ko				Strukturen är torr, färgen är mörkgul. Huvudet är platt, runt, påminner om Gouda.	kryddig smak, spiskummin, kryddnejlika och andra kryddor tillsätts
	Maasdam						Maasdam
	Parrano	Halvfast		ko
	Roomano	fast		ko	48 %		friesland
	Edamer , Edam			ko		hard edamer har lagrats i mer än 17 veckor	North Holland (provins)	huvudet är sfäriskt, täckt med paraffin; blekgul färg. Beläggningsfärg - gul, röd eller svart (hård ost)	ung ost är mild, något söt, med en nötaktig smak. Mogen är torrare och saltare.

Norge

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Brunust norsk. Brunost	Halvfast	serum	get eller ko eller en blandning därav		mjölk, grädde och vassle kokas ihop i flera timmar tills vattnet avdunstar och sockret från mjölken blir till karamell	Gudbrandsdal	tät brun massa utan hål, böjligt skuren i skivor	sötaktig
	Gateust norska. Geitost eller Gjetost , Ekte Geitost )	halvfast (brunust typ)	serum	get		tillverkad av vassle		brunaktig färg	söt, karamell
	Gudbrandsdalen (Gudbransdalust) norsk Gudbrandsdalsost	halvfast (brunust typ)	serum	ko 90%, get 10%				brunaktig färg	söt, kola, med en karakteristisk eftersmak av getost
	Ridder (ost) norsk Ridder	Halvfast	Brevibacterium linne , löpe	pastöriserad ko	60 %		Västra Norge	utan ögon, gulaktig-grå; i orange vax	doftande, kryddig, kryddig
	Snofrisk norska. Snofrisk	krämig		getkräm 80% kokräm 20%			Lillehammer	i pyramidformade plastförpackningar	karakteristisk smak av getost
	Snöfrisk halvhård norv. Snofrisk	Halvfast		pastöriserad get				små runda ögon, vit, mjuk konsistens	ljus, lätt syrlig, rik och karaktäristisk
	Flötemyust norska. Fløtemysost eller norska Flyytemysost	halvfast (brunust typ)	serum	ko	33 %				mjuk, lätt karamellsmak med en lätt syrlighet
	Yarlsberg (ost )  jarlsberg	Halvfast	löpeextrakt	pastöriserad ko		Young Yarlsberg mognar på 2-3 månader; den äldre Jarlsberg mognar i över 1 år och säljs under varumärket "Jarlsberg Special Reserve"		skorpa av gult vax, skuren i en enhetlig gul färg, stora ögon	söt pikant smak, ung ost - med lätta pikanta toner av citronskal, gammal - starkare och rikare smak

Polen

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Oscypek polska. oscypek	se Oshtyepok

Portugal

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Azeitano hamn. Azeitao	halvhård gängad		får färska	45 %		Setubal
	Santarem hamn. Santarem			get			Santarem
	Sao Jorge hamn. queijo Sao Jorge	hård eller halvhård		ko			ön Sao Jorge	Huvudet väger 7-12 kg, har en mörkgul skorpa, som ibland är täckt med paraffin
	Saloyo hamn. Saloio	fast		får		gjord utan salt	Ponte do Roll	små cylindrar 5 cm breda och 6 cm höga

Ryssland [21]

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Adyghe ost	mjuk saltlake	uppvärmd mjölk fermenteras med bulgarisk sticka , vassle, vinäger , citronsyra [22] eller andra förrätter [23] [24]	Endast från kom, pastöriserad mjölk	från 14 till 40 %	sur vassle tillsätts i pastöriserad vid 93-95C mjölk, sedan tappas vasslen av och osten självpressas, saltas och torkas i flera timmar [25] [26]	produceras i Adygea själv ; tillverkas även av olika ostfabriker i hela Ryssland [27] [28]	vit, lös	mör, osaltad (en lätt syrlig smak och lukt av pastörisering är tillåten)
	Korall (ost)	smält		ko			flera företag	krämig rosa pasta	lätt kryddig, med en touch av räkor och svartpeppar
	Omichka (ost)	smält		ko			Omsk	krämig vit massa	mjölkaktig, söt
	Rysk ost	Halvfast	löpe, mesofila mjölksyrabakterier	pastöriserad ko			flera företag	gul, med små hål	något surt
	Poshekhonsky ost	Halvfast	löpeextrakt	pastöriserad ko	45 %	Låg temperatur för den andra uppvärmningen. Mognadstid - 30-45 dagar	flera företag	färg från vit till ljusgul med små hål	Ren måttligt uttalad ostliknande smak, lätt kryddig och syrlig, med en lukt av pastörisering
	sovjetisk ost	fast	löpeextrakt	pastöriserad ko	femtio %	Kort mognadstid (för hård ost) - 3-4 månader	i Altai och andra regioner i Ryssland	färg ljusgul
	Kostroma ost	fast
	Balkar ost	halvfast, saltlake	löpeextrakt	pastöriserad mjölk	15-40 %	löpe läggs till mjölk uppvärmd till en temperatur av 85-95 ° C, sedan töms vasslen och osten utsätts för självpressning, saltas och skickas sedan för att mogna i saltad saltlake	i Kaukasus (främst i Kabardino-Balkaria och Karachay-Cherkessia)	vit, porös-lös	måttligt uttalad, lätt sursalt smak. När osten mognar börjar den karakteristiska bitterheten att dominera i smaken.
	Kryddad
	holländsk ost
	Grön ost	sur	löpeextrakt	skummjölk (kärnmjölk)	1,4 %	Skummjölk är curled med vassle, infunderas med bockhornsklöver, torkas och gnuggas fint. Receptet kom av Vereshchagin från Schweiz 1868.	Yaroslavl-regionen, Moskva	Grönt torrt pulver.

Slovakien

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Bryndza [5] ( Bryndza PGI )	färsk	får, get, ko	mognar 4 veckor eller mer	hela landet	tegelformat huvud som väger 100-300 g, längd 7,5-12 cm, bredd 5-10 cm, höjd 3,5 cm	liknar feta, men mjukare och mindre salt
	Korbachik slovakiska. Korbacik		råa får		Liptov , Orava	fina fibrer vävda till flätor. elastisk, gulaktig	rökt eller orökt
	Liptovsky slovakisk ost. Liptovský syr	ost			Liptov	en blandning av ost med smör, röd paprika, svartpeppar och andra kryddor
	Oshtyepok slovakiska. Ostiepok	hård, rökt	råa får	Träformar är ungefär lika stora och i genomsnitt väger huvudet cirka 750 g.	Tatras	elastisk, gulaktig; elliptiskt huvud		olika
	Parenitsa slovakiska. Parenica		råa får	bildas i form av band, som sedan förvaras i saltvatten och lindas till en tät boll		elastisk, gulaktig	rökt eller orökt

Ukraina

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Brynza ( ukrainska Brinza )	färsk	får, get, ko	mognar 4 veckor eller mer	hela landet	huvud som väger 100-300 g, längd 7,5-12 cm, bredd 5-10 cm, höjd 3,5 cm	liknar feta, men mjukare och mindre salt
	Budz	färsk

Frankrike

Kroatien

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Horvian Pagian ost . Paski sir	hård ost	smaklös	får		olivolja tillsätts , mognar inom 2 månader	Norra Dalmatien , ön Pag
	Turosh Horv. Turos			ko rå		gjord av granulerad keso med tillsats av salt och paprika , rökt eller torkad	Mecimurie	Konisk form, färg ljus orange

Tjeckien

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Hermelin tjeckiska. Hermelin	mjuk ost med vit mögel		ko				Konsistensen är mjuk, blek med en tät skorpa
	Olomouc ostmassa . Olomoucké tvarůžky / syrečky			ko rå		gjord av keso	norra Mähren	Textur elastisk gulaktig

Schweiz

Bild	namn	ost typ	Surdeg	Mjölk	fetthalt	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak
	Appenzeller tyska.  Appenzeller	fast		ko	upp till 50 %	indränkt i vitt vin eller cider under mognad; örter och kryddor kan läggas till osten; mognar från 3-4 månader (klassisk) eller mer än sex månader (extra)	kantonerna Appenzell, St. Gallen och Thurgau	ostmassa tät, utan hål, vit eller ljusgul	stark lukt, nöt- eller fruktig smak
	tysk  Berner Alpkase
	tysk  Bundner Bergkase
	tysk  Busciun da cavra
	Vasrin-Mont-d'Or fr.  Vacherin Mont d'Or AOC 2003	mjuk med tvättad skorpa	löpesurdeg	pastöriserad ko	45 %	produceras mellan 15 augusti och 15 mars; osten lagras i källaren vid 15°C, där den periodvis vänds och gnuggas med saltlake	Vaud (kanton)	Osthuvudet har en platt rund form, bunden med en båge av granbark och är av två typer: liten och stor. Huvudet är täckt med en fuktig skorpa av gyllene eller rödaktig färg, på vilken tyget är präglat. Något syrligt, elfenbensfärgat kött är mycket mjukt, nästan rinnande.	behaglig krämig smak, som påminner om barr och champinjoner
	Vasren Fribourgois
	tysk  Gala
	Gruyere fr.  Gruyere (AOC [29] 2001)	fast		ko rå		mognar 5-12 månader	Kantonen Fribourg, regionen Gruyères	gul, hård ost utan hål	skarp kryddig arom och lätt nötig smak
	fr.  Cloche des Alpes
	fr.  L'Etivaz
	tysk  Mutschli
	Raclette (se Raclette ) tyska.
	fr.  Reblochon
	fr.  Rose des Alpes
	Sbrinz tysk.  Sbrinz (A.O.C.)	fast		ko	45 %	mognar 16-36 månader	kantonerna Luzern, Obwalden, Nidwalden	Platta runda huvuden är 50-70 cm i diameter och väger ca 40 kg. Köttet är gulaktigt, skorpan är mörkt gyllene till färgen [30]
	Tete de Moine fr.
	schweizisk tilsiter .	Se Tilsiter
	fr.  Tomme vaudoise
	ital.  Formaggini
	Hobelkase tyska.  Berner Hobelkäse (AOC)	fast		ko rå		mognar 18-30 månader	Bern
	Schabziger tysk.  Schabziger (AOC)	fast	citron- eller ättiksyra	ko rå		mognar 2-6 månader	Glarus	grön, färgen blir på grund av tillsats av bockhornsklöver groddar till mjölk [31]
	Emmental (emmentaler, schweizisk ost )  Emmentaler , tyska.  Emmentaler Schweiz (AOC)	Halvfast		ko rå		mognar 2-12 månader	Emme-dalen, kantonen Bern	Huvudet väger i genomsnitt 75 kg; karakteristiska stora hålrum	kryddig, kryddig söt smak

Nordamerika

Kanada

Franska kolonister gjorde den första osten i Kanada 1635. Under hela landets historia har invandrare från Europa, Mellanöstern och Indien tagit med sig ostrecept till Kanada från sitt hemland och har bidragit till mångfalden av landets ostmeny. Fram till 1900-talet producerades kanadensisk ost antingen av små gårdar för den lokala marknaden eller av industrijättar som tillverkade enorma block av vass cheddar. I slutet av 1900-talet började återupplivandet av den hantverksmässiga osttillverkningen, så att redan i början av 2000-talet tillverkade över 200 företag olika ostar i Kanada. [5]

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Allegretto fr.  Allegretto	halvmjuk	får	mognar 60-75 dagar	La Sarre, Quebec	hjul som väger 3,5 kg, diameter 30 cm, höjd 10 cm	nötaktig arom, söt, rik smak	Fromagerie La Vache a Maillotte
	Baby Blue engelska  baby blå	blå	ko	mognar 30-45 dagar	Salt Spring Island, British Columbia	cylinder som väger 160 g, diameter 5 cm, höjd 5 cm, gult kött	söt mjölkig doft med en delikat smak av blåmögel	Moonstruck ekologisk ost
	Bleu Benedectin fr.  Bleu Benedictin	med blå mögel	ko	mognar 3-5 månader	Saint-Benoit-du-Lac, Quebec	hjul som väger 1,8 kg, diameter 20 cm, höjd 10 cm	doft av salt och mögel, skarp smak	Abbaye Saint-Benoit-du-Lac
	Bouquetin de Portneuf fr.  Bouquetin de Portneuf	nylagrad	get	mognar från 10 till 60 dagar; Denna hantverksost är baserad på franska Crotin de Chavignol	Saint-Raymond de Portneuf, Quebec	cylinder som väger 95 g, diameter 5 cm, höjd 5 cm	ung ost är fet, med örtig arom, mogen ost är täckt med en grå möglig skorpa och har en pikant smak	Ferme Tourilli
	Wikis  Spring Splendor Vickys vårprakt	mjuk vit	get	mognar i 30 dagar, åldras i underjordiska grottor	Wopus, Onatrio	stock som väger 120 g, längd 10 cm, höjd 5 cm, täckt med en blandning av doftande örter	fräsch syrlig eftersmak med vegetabiliska undertoner	Fifth Town Artisan Cheese
	Dragon 's  Breece Blue Dragon's Breath Blue	blå	ko	mognar 30-45 dagar	Upper Economy, Nova Scotia	cylinder som väger 200 g, diameter 6 cm, höjd 7,5 cm, täckt med ett tjockt lager svart vax	lätt och krämig salt smak, möglig arom	Den där holländarens gård
	Comfort Cream eng.  Comfort Cream	mjuk vit	ko	mognar 30-45 dagar	Jordan Station, Ontario	hjulvikt 300 g, diameter 15 cm, höjd 4 cm	liknar camembert, varmgul färg, svamparom, delikat smak, liknar smör	Upper Canada Cheese Company
	La Barre du Jour fr.  La Barre du Jour	smaksatt	get	mognar 45-60 dagar; enligt tillverkningsteknik liknar den schweizisk raclette, men från getmjölk	Mont Laurier, Quebec	hjul som väger 1,7 kg, diameter 20 cm, höjd 4 cm; ett tunt lager chilipeppar delar huvudet (liknar den franska morbier kryddiga varianten)	mild smak med skarp, kryddig eftersmak	Fromagerie Le P'titTrain du Nord
	La Sauvagin fr.  La Sauvagine	halvmjuk	ko	mognar 30-45 dagar; en dubbel portion grädde läggs till osten och huvudet tvättas i saltlake	Saint-Raymond-de-Portneuf, Quebec	hjul som väger 1 kg, diameter 20 cm, höjd 3 cm; tvättat apelsinskal belagt med vit mögel	nästan flytande, fet och oljig konsistens; krämig smak med inslag av svamp	La Fromagerie Alexis de Portneuf
	Le Delis des Appalages fr.  Le Delice des Appalaches	halvmjuk	ko	mognar 45-60 dagar, tvättas med lokal iscider (dryck gjord av frysta äpplen)	Plessville, Quebec	rektangulärt huvud som väger 200 g, längd 12 cm, bredd 20 cm, höjd 5 cm, täckt med ett ljusrosa-orange skal	sammetslen konsistens, äppelnötsarom, mild smak	Fromagerie Eco-Delices
	Le Quebanon fr.  Le Cabanon	nylagrad	får	mognar 30 dagar	Saint Helene de Chester, Quebec	runt huvud som väger 130 g, diameter 10 cm, höjd 4 cm; den färdiga osten är inslagen i lönn eller druvblad indränkta i någon slags alkoholhaltig dryck	mört kött, lång örtsmak	Fromagerie La Moutonniere
	Le Cru des Erables fr.  Le Cru des Erables	halvmjuk	ko	mognar 45-60 dagar, tvättad med lokal lönnsaftlikör	Mont Laurier, Quebec	hjul som väger 1 kg, diameter 20 cm, höjd 3 cm, ljusrosa-orange skal	mjuk homogen konsistens med doften av en ladugård där lönnsaft kokas	Les Fromages de l'Erabliere
	Le Payasson de Ile d'Orleans fr.  Le Paillasson de l'isle d'Orleans	färsk	ko	mognar 3-10 dagar	Ile d'Orleans, Quebec	skivans vikt 115 g, diameter 7 cm, höjd 1 cm	fast, fuktigt kött, citronsöt smak med en salt eftersmak	Les Fromages de l'isle d'Orleans
	Le Szabo de Blanchette fr.  Le Sabot de Blanchette	nylagrad	get	mognar 30-45 dagar; ostarna i Loiredalen tas som prov	Sainte Roque de la Ashigan, Quebec	pyramid som väger 150 g, tunn skrynklig skorpa med blå mögel	silkeslen konsistens, delikat söt smak	Fromagerie La Suisse Normande
	Le Sendre de Pre fr.  Le Cendre des Pres	mjuk vit	ko	mognar 45-55 dagar; täckt med ett lager aska	Berthierville, Quebec	hjul som väger 1,5 kg, diameter 20 cm, höjd 4 cm, mjuk skorpa liknar en svamp	mjuk krämig fruktkött med en söt arom	Fromagerie Domaine Feodale
	OKA klassisk fr.  OKA Classic	halvmjuk	ko	mognar 45-75 dagar	Okej, Quebec	hjul som väger 2,5 kg, diameter 25 cm, höjd 5 cm, täckt med en klibbig mandarinfärgad skorpa	nötig salt smak	mejerikooperativet Agropur
	Gamla Grizzly  Gamla Grizzly	fast	ko	mognar 2 år	Red Deer , Alberta	hjul som väger 10 kg, diameter 36 cm, höjd 10 cm; ljusbrun färg	söt, välsmakande smak	Sylvan Stjärnost
	Prestige fr.  Prestige	nylagrad	ko	mognar 45-60 dagar	Chateauky, Quebec	hjul som väger 1,8 kg, diameter 17,5 cm, höjd 12,5 cm; huvudet är täckt med olivträaska, på vilken vit och grå mögel växer	tät homogen massa, frisk, doftande smak	Fromages Chaput
	Piaser fr.  Piacere	smaksatt	får	mognar 30-45 dagar	Millbank, Ontario	hjul som väger 750 g, diameter 20 cm, höjd 2,5 cm; strös med rosmarin, timjan, enbär, chilipeppar; täckt med grågrön mögel	liknande den korsikanska fleur du maquis; krämig, mjuk konsistens, delikat, söt smak	Monforte Mejeri
	Seven-Ea-Old Orange Cheddar engelska  Sju år gammal apelsincheddar	fast	ko	mognar 7 år; färgad med annattopigment	Pine River, Ontario	stång väger 2,5 kg, längd 30 cm, bredd 25 cm, höjd 45 cm	hårt, torrt, sprött kött med en mycket skarp, stickande smak	Pine River Cheese and Butter Co-op
	Sieur de Duplessis fr.  Sieur de Duplessis	fast	opastöriserade får	sedimentet pressas, tvättas i saltlake och mognar sedan i 3-9 månader	Sainte Marie de Ken, New Brunswick	hjul som väger 2 kg, diameter 20 cm, höjd 10 cm; fläckig gyllenbrun svål	blekgult sött kött med nötiga och blommiga toner i gommen, köttig eftersmak
	Harvest Moon engelska.  Harvest Moon	halvmjuk	ko	mognar 30-40 dagar, produceras endast på fullmånen	Penticton, British Columbia	hjulvikt 190 g, diameter 10 cm, höjd 2,5 cm, ljusorange skal	blekgul ost med smörsmak	Poplar Grove Cheese Company
	Cheddarkort engelska  Cheddar ostmassa	färsk	ko, get, får	bäst konsumeras inom 48 timmar efter tillverkning	hela landet	i portioner	"gnisslande" färskt vitt eller orange opressat sediment	olika
	Avonlea Closbound Cheddar  Avonlea tygbunden Cheddar	fast	ko	mognar 12-18 månader	Charlottetown, åh Prins Edward	cylinder som väger 8 kg, diameter 24 cm, höjd 20 cm; grågrön svål med vävnadsavtryck	frukt- och nötarom, smak med toner av doftande örter	kor inkl.

USA

I Nordamerika började ostar tillverkas av de första nybyggarna på 1600-talet. Eftersom de kom till den nya världen från olika länder, gjorde de ostar enligt en mängd olika recept: spanska, holländska, schweiziska, franska, engelska. Den industriella produktionen av ost började dock inte förrän i mitten av 1800-talet, främst i delstaten Wisconsin, där klimatet och vidsträckta betesmarker var utmärkta för mjölkproduktion. Numera tillverkar hundratals stora mejerier ostar efter klassiska europeiska recept, och hundratals små ostfabriker tillverkar original hantverksostar.

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	5 Spoke Creamery Browning Gold [5] eng.  5-ekrade krämig Browning Gold	fast	ko	mognar 24 månader	Port Chester, New York	cylinder som väger 4-4,9 kg, diameter 16 cm, höjd 19 cm	krämig smak och cheddarliknande fruktkött	5 Spoke Creamery
	Alpine Lakes Creamy Bleu [5] eng.  Alpine Lakes Creamy Blue	blå	får	mognar 2-3 månader	Leavenworth, Washington	runt huvud som väger 225 g, diameter 6 cm, höjd 5 cm	fet, slät krämig fruktkött med mögelstrimmor	Alpine Lakes fårost
	Andante Deiri Picolo [5] eng.  Andante Dairy Picolo	mjuk vit	komjölk (blandning av mjölk från Jersey-kor och crème fraîche)	mognar 2-4 veckor; trippel grädde tillsatt mjölk	Petaluma, Kalifornien	runt huvud som väger 125 g, diameter 5 cm, höjd 4 cm	behaglig sötsyrlig smak	Andante Mejeri
	Up in Smoke [5] Engelska.  Upp i rök	färsk	get	mognar 1-3 veckor; rökt ost insvept i rökta lönnblad som är drypta med bourbon	Logsden, Oregon	stång väger 140 g, diameter 7 cm, höjd 5 cm	krämig konsistens, citronsmak	River's Edge Chevre
	Appalachian [5] engelska.  Appalacherna	halvmjuk	ko	mognar 60 dagar	Galax, Virginia	hjul som väger 4,5 kg, diameter 29 cm, höjd 5 cm	påminner om fransk tommeost; delikat och fräsch smak med grönsaksnyanser och kryddig eftersmak	Meadow Creek dagbok
	Barley Buzz [5] eng.  Knappt surrade	smaksatt	ko (Jersey-kor)	mognar 3-4 månader; gnidas med en blandning av sydamerikanskt indonesiskt fint kaffe, franska lavendelknoppar och vegetabilisk olja; åldras i naturliga grottor på brädor av lokal blå tall	Yuinta, Utah	hjul som väger 4,1-5 kg, diameter 25 cm, höjd 7,5 cm	påminner om cheddar; nötig smak med inslag av krämig kola, kola och kaffe	Beehive Cheese Company
	Bailey Hazen Blue [5] eng.  Bayley Hazen Blue	blå	komjölk (mjölk från Ayrshire-kor)	mognar 4-6 månader	Greensboro, Vermont	trumma väger 1,8 kg, diameter 15 cm, höjd 23 cm	krämig smak med pepprig smak av mögel och lång eftersmak	Jasper Hill Farm
	Belweather Farms Epiphany [5 ]  Bellwether Farms Crescenza	färsk	cow's (mjölk från Jersey-kor)	mognar 1 vecka; handgjorda	Petaluma, Kalifornien	fyrkantigt huvud som väger 1,5 kg, längd 30 cm, höjd 1 cm	krämig smak med en behaglig syrlig jästeftersmak; prototyp - italiensk dopost	Bellwether Farms
	Belle Chevre [5] fr.  Belle Chevre	färsk	get	färsk ost	Elkmont, Alabama	stock som väger 225 g, diameter 2,5 cm, längd 5 cm	rik syrlig smak med inslag av örter	Fromagerie Belle Chevre
	Big Island Feta [5] eng.  Big Island Feta	färsk	get	mognar 3-12 veckor	Honokaa, Hawaii	stång väger 450 g, olika storlekar	behaglig, lite hård smak med en touch av tropiska växter	Hawaiian Island Goat Dairy
	Big Woods Blue [5] eng.  Big Woods Blue	blå	får (opastöriserade)	mognar 4-6 månader	Nestrand, Minnesota	runt huvud som väger 3,2 kg, diameter 15 cm, höjd 12 cm	rik, lätt salt smak	Shapherd's Way Farms
	Beechers Flegship Reserve [5] eng.  Beechers flaggskeppsreservat	fast	ko	mognar 12-16 månader	Seattle, Washington	cylinderformat huvud som väger 7,2 kg, diameter 20 cm, höjd 23 cm	fast, lätt smulande kött med en ljus krämig smak och en lätt fruktig eftersmak	Beechers handgjord ost
	Blysdale Farm Camembert [5] eng.  Blythedale Farm Camembert	mjuk vit	ko (från Jersey-kor)	mognar 4 veckor	Corinth, Vermont	runt huvud som väger 225 g, diameter 12 cm, höjd 2,5 cm; något mjukare och fuktigare svål än traditionell camembert	traditionell krämig smak av camembert med en syrligare initialsmak	Blythedale Farm
	Blanca Bianca [5] Italiensk.  Blanca Bianca	halvmjuk	ko	mognar 2 månader; tvättas med vitt vin	Dallas, Texas	hjulhuvud väger 675 g, diameter 18 cm, höjd 5 cm	rik smak med blommiga toner	Mozzarellaföretag
	Blue Mount Cheddar [5] eng.  Blue Mont Cheddar	fast	ko	mognar 12-18 månader; mognar i en specialdesignad grotta	Blue Molds, Wisconsin	trumma väger 3,6 kg, diameter 15 cm, höjd 10 cm; insvept i tyg	behaglig doft av färsk fuktig jord, smak av medelstyrka, med inslag av gräs och lång eftersmak	Blue Mont Dairy
	Bleu Age [5] Bleu Age	blå	får	mognar 30 dagar	Parma, Idaho	runt huvud som väger 175 g, storleken är annorlunda; tjock mörkblå mögelskorpa; under skorpan finns ett tunt, nästan flytande sött lager, under det finns en fastare fruktkött	nötig smak med en rik getmjölksmak och en kryddig inslag av blåmögel	Rollingstone Chevre
	Bridgeds Abbey [5] eng.  Brigid's Abbey	halvmjuk	ko (från Jersey-kor)	mognar 3-4 månader	Colchester, Connecticut	runt huvud som väger 3,6 kg, diameter 30 cm, höjd 12 cm; tvättad skorpa	beroende på årstid har den en annan konsistens: på vintern är den krämigare än på sommaren. Fet och jordig smak med inslag av halm, mer vegetabiliskt på sommaren	Cato Corner Farm
	Bridgewater runda [5 ]  Bridgewater-rundan	mjuk vit	ko	mognar 4-8 veckor; under tillverkningsprocessen tillsätts ytterligare en portion grädde till mjölken, sedan smaksätts osten med nymalen svartpeppar	Ann Arbor, Michigan	runt huvud som väger 225 g, olika storlekar	fet krämig smak, svampskugga i eftersmaken	Zingermanns
	Brindisi Fontina [5] ( Brindisi Fontina )	halvmjuk	ko (endast mjölk från Jersey-kor)	mognar 3-9 månader	Salem, Oregon	hjul som väger 3,6 - 4,5 kg, storleken är annorlunda	fet homogen massa med en stark arom, en hård nötaktig nyans; söt krämig eftersmak	Willamette Valley Cheese Company
	Bubalus Bubalis Mozzarella di Buffala [5] Bubalus Bubalis Mozzarella di Bufala	färsk	buffel	mognar 1-7 dagar; formad för hand	Gardena, Kalifornien	boll som väger 225 g, olika storlekar	delikat smak med sammetslen eftersmak	Bubalus Bubalis
	Bure [5] fr.  bourree	halvmjuk	ko	mognar 3 månader	Bridport, Vermont	runt huvud som väger 450 g, diameter 10 cm, höjd 5 cm	fruktig arom, jordnötssmak, mer intensiv eftersmak	Dansande kogård
	Bad Axe [5] eng.  dålig yxa	halvmjuk	får	mognar 8-12 veckor	Westby, Wisconsin	hjul som väger 2,7 kg, diameter 15 cm, höjd 7,5 kg	krämig sötost med fårmjölkssmak	Hidden Springs Creamery
	Vaquero Blue [5] Vaquero Blue	blå	får och ko	mognar i 6 månader i en grotta på gården	Milton, Vermont	cylinder som väger 1,8 kg, diameter 12 cm, höjd 15 cm	smaken är inte för skarp, något unken och möglig	Willow Hill Farm
	Med vänlig hälsning de Vachon [5] fr.  Vache de Vashon	halvmjuk	ko	mognar 2-4 månader	Vashon Island, Washington	hjul som väger från 900 g till 1,35 kg, storleken är annorlunda	delikat krämig smak med fruktiga undertoner	Sea Breeze Farm
	Vermont Shepherd [5] eng.  Vermont Shepherd	fast	får	mognar 6 månader i en grotta	Putney, Vermont	konvex trumma som väger 1,35 kg, diameter 15 cm, höjd 9 cm; Varje huvud kommer med ett certifikat som beskriver fårens rörelser den dag då osten tillverkades	söt koncentrerad smak med lång kryddig eftersmak	Vermont Shepherd Cheese
	Vermont Air [5] Engelska.  Vermont Air	fast	ko (kor av rasen Ayrshire)	mognar 3 månader, blötläggs lätt i saltlake innan den skickas till källaren	Champlain Valley, Vermont	runt huvud som väger från 900 g till 1,35 kg, diameter 12 cm, höjd 7,5 cm	hård fruktkött med doft av ängsörter och lång eftersmak	Crawford familjegård
	Winchester Super Edge Gouda [5] eng.  Winchester Super Aged Gouda	fast	ko	mognar 15 månader	Winchester, Kalifornien	hjul som väger 5 - 5,4 kg, diameter 30 cm, höjd 15 cm; slät tunn svål, kött med ögon och kalciumkristaller	söt, skarp smörig smak	Winchester Cheese Company
	Golden Glen Cremery Mozzarella [5] eng.  Golden Glen Creamery Mozzarella	färsk	ko	mognar 2-10 dagar	Bow, Washington	boll som väger 225 gram, olika storlekar	krämig konsistens med mjuk fuktig fruktkött	Golden Glen Creamery
	Goutzarella [5] engelsk  Getzarella	färsk	get	åldrar 2 till 6 veckor, gjord med vegansk löpe	Sweet Home, Oregon	fyrkantigt huvud som väger 225 g, längd 23 cm, bredd 23 cm, höjd 7,5 cm	sammetslen smak med inslag av ängsörter	Fraga gårdsgetost
	Grand Queso [5] Grand Queso	fast	ko	mognar 6 månader	Monroe, Wisconsin	hjul som väger 2,25 kg, diameter 15 cm, höjd 12 cm	liknar det spanska Manchego; komplex smak med en söt doft av färskt smör	Roth Kaese USA
	Gravenstein Gold [5] eng.  Gravenstein guld	halvmjuk	get	mognar i 2-3 månader, under tillverkningsprocessen tvättas den med cider gjord av Gravenstein-äpplen	Sebastopol, Kalifornien	hjul som väger 1,35 kg, olika storlekar	komplex smak med inslag av äpplen och grädde	Redwood Hill Farm
	Grayson [5] engelska.  Grayson	halvmjuk	ko	mognar 4 månader	Galax, Virginia	3,6 kg fyrkantigt huvud, tvättad skal	uttalad grönsakssmak med ren eftersmak	Meadow Creek Mejeri
	Great Hill Blue [5] eng.  Great Hill Blue	blå	ko	mognar 6 månader	Marion, Massachusetts	trumma väger 3,6 kg, diameter 23 cm, höjd 10 cm	sötsalt, krämig, kryddig och syrlig smak med en uttalad inslag av blåmögel	Great Hill Dairy
	Gruyere Surchois [5] fr.  Gruyere Surchoix	fast	ko	mognar 9-19 månader	Monroe, Wisconsin	hjul som väger 7,3 kg, diameter 35 cm, höjd 12 cm	vit ost med lite unken doft av bakade äpplen med en salt och köttig eftersmak	Roth Kaese USA
	Delis de la Vallee [5] fr.  Delice de la Valle	färsk	get eller ko	mognar 1-7 dagar	Sonoma, Kalifornien	huvuden som väger 225 och 900 g, olika storlekar	delikat söt smak	Sheana Davis
	Dorset [5] Engelska.  Dorset	halvmjuk	ko (Jersey-kor)	mognar 50 dagar, lätt tvättad	West Flight, Vermont	runt huvud som väger 900 g, diameter 20 cm, höjd 2,5 cm	liknande italiensk taleggioost; lätt kryddig, mild, söt smak	Bardwell Farm
	Ives Blue [5] eng.  Ewe's Blue	blå	får	mognar 6-8 månader	Old Chatham, New York	hjulhuvud väger 1,8 kg, diameter 23 cm, höjd 5 cm	påminner om Roquefort, men inte lika salt; har en krämig, fruktig och smörig smak	Old Chatham Shepherding Company
	Yerba Santa Dairy Fresco [5] eng.  Yerba Santa Dairy Fresca	färsk	get	mognar 1-2 veckor	Lakeport, Kalifornien	behållare som väger 115 och 225 g	påminner om grekisk fetaost, krämig smak och saltlake smak	Yerba Santa Dairy
	Cabot Closbound [5] Engelska.  Cabot tygbunden	fast	ko (opastöriserad)	mognar 12 månader eller mer; gjord enligt det traditionella cheddarreceptet: insvept i tyg, mognat i källare som efterliknar förhållandena i en grotta	Montpelier, Vermont	cylinder som väger 5,4 kg, diameter 46 kg, höjd 10 cm	söt oljig smak, kryddig tung eftersmak; mer syrlig smak än klassisk cheddar	Cabot Creamery Cooperative
	Carmela [5] engelska.  Carmela	fast	get	mognar 12 månader; strös för hand med salt och mald röd peppar	Saint Helena, Kalifornien	hjul som väger 2,2 kg, diameter 20 cm, höjd 10 cm	söt smak med inslag av getmjölk	Getsprångost
	Caius Mountain Goat [5] eng.  Cayuse bergsget	halvmjuk	får och get	mognar 5-7 månader	Tonasket, Washington	hjul som väger 1,8-2,25 kg, diameter 20 cm, höjd 7,5 cm	krämig smak med nöt-örttoner	Lakhaven Farmstead Ostar
	Cave Edge Marisa [5] eng.  Grottåldrad Marisa	fast	får	mognar 6 månader	La Val, Wisconsin	runt huvud som väger 2,7 kg, diameter 30 cm, höjd 10 cm; naturlig peeling	söt smak med en blommig arom, kryddig eftersmak med inslag av lanolin	Carr Valley Cheese Company
	Queso de Mano [5] Spanska.  Queso de Mano	fast	get (opastöriserad)	mognar 4-6 månader	Longmont , Colorado	trumma väger 2,7 kg, diameter 15 cm, höjd 10 cm	hård, lätt grynig, torr konsistens, kryddig eftersmak, smak av rostade hasselnötter	Höstack Mountain Goat Dairy
	Clemson Blue [5] eng.  Clemson Blue	blå	ko	mognar 6 månader	Clemson, södra Kalifornien	skiva som väger 900 g, diameter 25 cm, höjd 2,5 cm	fruktköttets söta smak balanseras av smaken av den mögliga skorpan	Clemson University
	Claire de Lune [5] fr.  Claire de Lune	halvmjuk	get	mognar 2-6 månader	Dripping Springs , Texas	runt huvud som väger 1,1 kg, diameter 16 cm, höjd 7,5 cm	söt krämig getsmak med skarpa toner i eftersmaken	Pure Luck Texas
	Constant Bliss [5] engelska.  Ständig lycka	mjuk vit	ko	mognar 60 dagar	Greensboro, Vermont	cylinderhuvud som väger 225 g, diameter 5 cm, höjd 7,5 cm, tunn torr skorpa	salt, oljig lätt bitter smak	Jasper Hill Farm
	Cranberry Ridge Farm Chevre [5] Cranberry Ridge Farm Chevre	färsk	get	mognar 1 vecka	Wasilla, Alaska	brickor som väger 225 g	lätt inslag av getmjölk och citronsyrlig smak	Cranberry Ridge Farm
	Creamery Subblime [ 5 ] _	halvmjuk	get	mognar 60 dagar	Montesano, Washington	runt huvud som väger 225 g, olika storlek	smaka med en touch av getmjölk och en skarp salt eftersmak	Estrella Family Creamery
	Kunik [5] ( Kunik )	mjuk vit	get's med komjölk grädde	mognar 2-4 veckor	Warrensburg, New York	runt huvud som väger 300 g, diameter 10 cm, höjd 5 cm	Mycket söt, honungsliknande konsistens från smörkräm till smör	Nettle Meadow Get Farm
	Dome [5] engelska.  Coupole	nylagrad	get	mognar 45 dagar, huvudet beströs med aska	Baer, ​​Vermont	kupolhuvud väger 225 g, diameter 5 cm, höjd 5 cm	lätt getostsmak	Vermont smör och ost
	Larzak [5] fr.  Larzac	nylagrad	get	mognar 4-6 veckor, varje huvud tillverkas för hand och åldras sedan i källaren	Dayton, Washington	huvud i form av en stympad kon, vägande 225 g, diameter 10 cm under, 5 cm över, höjd 7,5 cm; dekorerad med ett lager av träaska som delar huvudet på mitten	smaka med friska och söta nyanser som är inneboende i getmjölk	Monteillet Fromagerie
	Le Petit Chevre Bleu [5] fr.  Le Petit Chevre Bleu	blå	get	mognar i 30 dagar eller mer, tillsätts en trippel portion grädde till osten	Petaluma , Kalifornien	runt huvud som väger 115 g, diameter 5,5 cm, höjd 4 cm	krämig fruktkött med en lätt kryddig smak av vitpeppar	Marin French Cheese Company
	Le Frere [5] fr.  les Freres	halvmjuk	ko	mognar 3 veckor	Waterloo. Wisconsin	runt huvud som väger 675 g, diameter 18 cm, höjd 2,5 cm, tjockt, läderartat tvättat svål	delikat, lätt lerig, arom, komplex söt-salt smak	Crave Brohers Farmstead Cheese
	Mathos Saint-Georges [5] eng.  Matos St George	fast	ko	mognar 3-6 månader	Santa Rosa, Kalifornien	huvudhjul som väger från 4,1 till 7,3 kg, storleken är annorlunda	krämig smak som påminner om cheddar, med jordnära undertoner som intensifieras när den åldras	Matos St George
	Mount Tam [5] eng.  Mt Tam	mjuk vit	cow's (ekologisk komjölk från Straus Family Dairy)	mognar 3-4 veckor; trippel grädde tillsatt mjölk	Point Reyes, Kalifornien	runt huvud som väger 60 g, diameter 7,5 cm, höjd 5 cm; tjock, möglig skorpa	rik smak med behagliga frukttoner	Cowgirl Creamery
	Mountain Top Bleu [5] eng.  Mountain Top Bleu	blå	get (mjölk köps från den lokala Amish co-op )	mognar 5 veckor	Bitinger, Maryland	pyramid väger 225 g, diameter 10 cm, höjd 7,5 cm	örtbaserade get nyanser och inte alltför kryddig mögel	FireFly Farms
	Maytag Blue [5] eng.  Maytag Blue	blå	ko	mognar 4 månader, i grottor	Newton, Iowa	trumma väger 1,8 kg, diameter 18 cm, höjd 10 cm; blek färg	komplex smak: krämig till en början, med en metallisk inslag av mögel och med en sötsyrlig citroneftersmak	Maytag Daity Farms
	Meny [5] Meny	halvmjuk	cow's (opastöriserad ekologisk mjölk från Jersey- och Guernsey-kor)	mognar från 4 veckor till 3 månader	Bridport, Vermont	trumvikt 900 g, storlek kan variera: diameter ca 20 cm, höjd ca 7,5 cm	lite unken doft, salt och köttig smak, inslag av grönsaksbuljong i eftersmaken	Dansande kogård
	Mezzo Secco [5] Italiensk.  Mezzo Secco	fast	ko	mognar 4-6 månader	Sonoma, Kalifornien	hjul som väger 4,1 - 5 kg, olika storlekar, diameter ca. 28 cm, höjd ca. 10 cm; skorpan är täckt med mald svartpeppar och vegetabilisk olja	rik nötsmak	Vella Cheese Company
	Midcoast Telem [5] Engelska.  Midcoast Teleme	färsk	ko	mognar 1 vecka	San Luis Obispo , Kalifornien	stång väger 3 kg, längd 20 cm, bredd 20 cm, höjd 7,5 cm	fräsch ren smak, krämig konsistens	Franklins ostar
	Mona [5] Mona	får och ko	fast	mognar 6 månader	River Falls, Wisconsin	hjul som väger 5,4 kg, diameter 35,5 cm, höjd 12 cm; mört, lätt kornigt kött	söt, salt ljus smak, intensiv och lång eftersmak	Wisconsin Sheep Dairy Cooperative
	Monet [5] engelska.  Monet	färsk	get (färsk mjölk)	mognar 1-3 veckor	Pescadero, Kalifornien	runt huvud som väger 225 g, diameter 7,5 cm, höjd 2,5 cm; dekorerad med färska ringblommor, gurkört och violblommor	smak med inslag av vårgräs	Harley Farms Goat Dairy
	Monterey Jack [5] eng.  Monterey Jack	halvmjuk (hård - Dry Jack )	ko	det finns sorter av ost med en lagringstid på 1 till 12 månader	över hela Kalifornien	huvud i form av en trumma som väger 2,5 kg, olika storlekar	delikat sur mjölksmak; kryddor, grön eller röd paprika tillsätts ibland som tillsatser.	Receptet på osten känd som Queso blanco pais togs till Mexiko och sedan till Kalifornien av franciskanerbröderna.
	MouCo SoloRouge [5] MouCo SoloRouge	halvmjuk	ko	mognar 3-8 veckor; tvättar med saltlake	Fort Collins, Colorado	runt huvud som väger 225 g, diameter 7,5 cm, höjd 2,5 cm; rödbrun svål täckt med vit mögel	inslag av smör och komplex eftersmak	MouCo Cheese Company
	O'Cooch [5] O'Cooch	fast	får (östfrisiska och lacaunska får som tillhör Amish-gemenskapen )		Westby, Wisconsin	hjulvikt 900 g, diameter 12 cm, höjd 6 cm	fet, söt, uttalad nötsmak, fast, smulig, lätt kornig konsistens	Hidden Springs Creamery
	Old Kentucky Volym [5] eng.  Old Kentucky Tome	mjuk vit	get	mognar 4-8 månader	Greenville, Indiana	trumma väger 1,8 kg, diameter 25 cm, höjd 10 cm, vitmögel, tunnare än europeiska tommyostar	slätt kött med lätt getsmak och inslag av rostad valnöt	Capriole Farmstead getostar
	Ouray [5] ( Ouray )	halvmjuk	ko	mognar 2-4 månader	Poughkeepsie , New York	trumma som väger 3 kg, storleken är annorlunda; täckt med en tunn läderig skorpa med en touch av grå mögel	söt blommig smak med jordiga och smöriga undertoner	Sprout Creek Farm
	Oakdale Cheese Company Gouda [5] eng.  Oakdale Cheese Company	fast	ko	mognar 2-4 månader	Oakdale, Kalifornien	kullerstenshuvud som väger 4,1 - 5,9 kg, diameter 23 cm, höjd 7,5 cm	smak med inslag av krämig kola och rostad mandel	Oakdale Cheese Company
	Oya Santa [5] Hoja Santa	färsk	get	mognar 4 veckor	Dallas, Texas	trumma som väger 225 g, diameter 4 cm, höjd 4 cm, insvept i ett blad av den mexikanska växten Hoja santa	påminner om en fransk banan; mör och lätt fruktkött med en naturlig träig smak av sassafrasväxten	Mozzarellaföretag
	Pine Stump Crotten [5] eng.  Tallstubbe Crottin	nylagrad	get	mognar från 60 dagar	Omak, Washington	trumma väger 115-225 g, diameter 9-10 cm, höjd 7,5 cm	mjuk till fast konsistens, jordnära smaker intensifieras med åldrandet	Tallstubbe gårdar
	Pecan Chevre [5] fr.  Pecan Chevre	nylagrad	get	mognar 3 veckor	Thomasville, Georgia	huvud i form av en stympad pyramid som väger 175 g, diameter 7,5 cm, höjd 5 cm, täckt med krossade pekannötter	krämig fruktkött med skarp smak, skarp-syrlig närmare skorpan	Sweet Grass Dairy
	Pleasant Valley Deiry Mitsshli [5] eng.  Pleasant Valley Dairy Mutschli	fast	nötkreatur, opastöriserad	ålder 8-12 veckor, designad som en amerikansk version av schweizisk ost, men utan ögon	Ferndale, Washington	runt huvud som väger från 900 g till 2,7 kg, storleken är annorlunda	söt mjölkig smak med nötiga undertoner	Pleasant Valley Dairy
	Pleasant Ridge Reserve [5] eng.  Pleasant Ridge Reserve	fast	ko	mognar 8-12 månader, tvättas dagligen, produceras endast från vår till höst, när kor betar på öppna betesmarker	Dolgeville, Wisconsin	hjul som väger 5,4 kg, diameter 30 cm, höjd 7,5 cm	har en skarp arom på grund av regelbunden tvättning; kryddig, pikant, lätt syrlig smak	Uplands Cheese Company
	Pozo Tomme [5] ( Pozo Tomme )	halvmjuk	får	mognar 2-4 månader	Santa Maria, Kalifornien	hjul som väger 2,25-2,7 kg, storleken är annorlunda, tunn naturlig skorpa	jordig till nötig smak, med kola när den åldras	Rinconada mejeri
	Point Reyes Original Blue [5] eng.  Point Reyes Original Blue	blå	ko	mognar 6-8 månader	Point Reyes, Kalifornien	hjul som väger 2,7 kg, olika storlekar	skarp salt smak, när den mognar blir den mer mättad	Jumpin Good Goats
	Pondhopper [5] Pondhopper	fast	get	mognar 2-12 veckor	Bend, Oregon	hjul som väger 4,1 kg, diameter 25 cm, höjd 7,5 cm; fruktköttets färg är blekgul, det finns små ögon	humlesmak med en nötig inslag av getmjölk	Tumal Farms
	Petit Marcel [5] ( Petit Marcel )	mjuk vit	get	mognar 2 veckor	Healdsburg, Kalifornien	runt huvud som väger 60-100 g, diameter 6 cm, höjd 4 cm	frisk sammetslen smak av getmjölk med en salt eftersmak	Mops Leap Farm
	Rustik blå get [5] eng.  Rustik blå get	blå	get	mognar 4-6 veckor	Buena Vista, Colorado	hjul som väger 2,7 kg, storleken är annorlunda; tvättad skorpa	ljus smak av blåmögel	Jumpin Good Goats
	Horn River Blue [5] eng.  Rogue River Blue	ko	blå	6-8 månader, insvept i vinblad och indränkt i päronbrännvin	Senral Point, Oregon	trumma väger 2,25 kg, diameter 15 cm, höjd 10 cm	söt och krämig ost med en välsmakande eftersmak	Rogue Creamery
	Rosemaris Wols [5] eng.  Rosemarys vals	färsk	ko	mognar 1 månad	Westbrook, Maine	hjul som väger 1,35 kg, diameter 18 cm, höjd 7,5 cm, skorpa beströdd med rosmarin och enbär	smaken är delikat, fräsch, fruktköttet är sprött	Silverig Moon Creamery
	St George [5]	fast	ko (opastöriserad mjölk från morgonmjölkning från kor på egen gård)	mognar upp till 3 år	Hanford, Kalifornien	hjul som väger 2,7 - 3,6 kg, diameter 25 cm, höjd 10 cm	medium konsistens mellan cheddar och gouda, lång fruktig eftersmak	Fagundes Old World Ost
	San Joaquin Gold [5] San Juaquin Gold	fast	ko	mognar 16-24 månader	Modesto, Kalifornien	hjul som väger 13,6 kg, olika storlekar	rik smak, ört- och nöttoner framträder när den mognar	Gårdsost
	Surfing Goat Dairy Quark [5] eng.  Surfing Goat Dairy Quark	färsk	get	mognar i flera dagar	Kula, Maui Hawaii	burk som väger 225 g	söt kolasmak, behaglig kryddig getmjölksmak	Surfing Goat Dairy
	Systec [5] engelska.  Seastack	mjuk vit	ko	mognar 4-6 veckor, innan de skickas till källaren, strös huvudena med aska och havssalt	Port Townsend, Washington	runt huvud, storlek kan vara olika, vikt 225g	sammetslena kött med jordnära smaker som blir kryddigare när de åldras	Mt Townsend Creamery
	City of Ships [5] eng.  Fartygens stad	nylagrad	ko	mognar 8 månader	Pipsburg, Maine	hjul som väger 2,7 kg, diameter 28 cm, höjd 10 cm	söt smak med örtiga undertoner med eftersmak av krämig kola	Hahns slut
	Smokey Blue Cheese [5] eng.  Smokey Blue Cheese	blå	ko	mognar i 3 månader, rökt på lokala hasselnötsskal	Central Point, Oregon	hjulvikt 2,25 kg, mått kan variera	rik smak av ädelost med inslag av nötter och kola och rökig eftersmak	Rogue Creamery
	Soft Wheel [5] eng.  mjukt hjul	halvmjuk	get och ko	mognar 80 dagar	West Cornwall, Vermont	hjul som väger 675 g, diameter 12 cm, höjd 5 cm; tjock, mjuk klibbig tvättad skorpa	uttalad smak av getmjölk med en pikant inslag av kastanj	Kvistgård
	Steamboat Island Goat Farm Gouda [5] eng.  Steamboat Island Goat Farm Gouda	fast	get	mognar 2-4 månader	Steamboat Island, Washington	runt huvud som väger från 900 g till 4,5 kg	påminner om cheddar, nötsmak, ängstoner	Steamboat Island Goat Farm
	Sierra Nevada [5] Engelska.  Sierra Nevada	färsk	ko	mognar 1-3 veckor	Willows, Kalifornien	behållare som väger 200 g	krämig smak med inslag av sött gräs, uppvärmd olja och en skarp smak av havssalt i eftersmaken	Sierra Nevada
	Sally Jackson [5] engelsk  Sally Jackson	halvmjuk	ko	tillverkad för hand, på en braskamin, insvept i kastanjeblad, mognar 2-4 månader	Oroville, Washington	hjulvikt 900 g, olika storlek	krämig smak med blommiga inslag	Sally Jackson ostar
	Samish Bay Cheese Montasio [5] eng.  Samish Bay Cheese Montasio	fast	komjölk (mjölk från Guernsey-kor)	mognar 6-9 månader; modellen för denna sort var den italienska osten med samma namn	Bow, Washington	hjul som väger 4 kg, diameter 25 cm, höjd 9 cm	krämig smak som fördjupas när den åldras	Samish Bay ost
	Tarentaise fr.  Tarentaise [5]	fast	ko	mognar 8 månader	North Pomfret, Vermont	hjul som väger 8,2 kg, diameter 50 cm, höjd 10 cm, djupt gyllene färg	smak med toner av karamell, citron eftersmak, körsbärsarom	Thistle Hill Farm
	Twig Farm Square Cheese [5] eng.  Kvistgård fyrkantost	fast	get	mognar 2-3 månader; sedimentet binds i gasväv	West Cornwall, Vermont	platt fyrkant som väger 900 g, längd 10 cm, höjd 5 cm	hasselnötssmak med mild eftersmak, kryddig skal	Kvistgård
	Telford Reserve [5] eng.  Telford Reserve	fast	ko	mognar 10 månader	Philadelphia, Pennsylvania	hjul som väger 3,6 kg, diameter 40 cm, höjd 12 cm	komplex smak med skarp underton och lång eftersmak	Hendricks Farm and Dairy
	Tomasville Tomme [5] (Tomasville Tomme)	halvmjuk	ko (Jersey-kor)	mognar 3-6 månader, produceras i analogi med franska ostar tomm	Thomasville, Georgia	hjul som väger 4,1 kg, diameter 30 cm, höjd 12 cm	mjuk smak, trögflytande fruktkött	Sweet Grass Dairy
	Topinier [5] fr.  Taupinière	mjuk vit	get	mognar 2-6 veckor, ytan beströs med gråblå aska från träkol	Sonoma, Kalifornien	mullvadskullhuvud, vikt 175 g, diameter 7,5 cm, höjd 5 cm	krämig smak, tät konsistens	Laura Chenels Chevre
	Triple Cream Wheel [5] eng.  Trippelkrämhjul	mjuk vit	get	mognar 20-30 dagar	Pine Plain, New York	hjul som väger 2 kg, diameter 18 cm, höjd 7,5 cm; 75% fet ost med triple cream	söt smörig smak med en syrlig eftersmak	vagngård
	Two Face Blue Peccato [5] eng.  Två ansikten blå Peccato	blå	ko och får	mognar 3 månader	Doughty, Washington	hjul som väger 4,5 kg, olika storlekar, naturlig gråblå färg	blandning av jordnära och blommiga nyanser	Willapa Hills Farmstead Cheese
	Tular Cannonball [5] eng.  Tulare Cannonball	halvmjuk	cow's (mjölk från Jersey-kor)	åldrarna 5-6 månader, gjorda enligt det holländska edamreceptet	Visalia, Kalifornien	boll av oregelbunden form som väger från 1,3 till 2,25 kg, diameter 12-15 cm	krämig konsistens, kryddig arom, lätt salt smak	Bravo Farms
	Tumalo Tomme [5] Tumalo Tomme	halvmjuk	get (opastöriserad, från mjölk från Alpine, La Mancha och Saanen getter)	mognar 6 månader på furuskivor	Redmont, Oregon	hjul som väger 1,8 - 2 kg, diameter 17 cm, höjd 7,5 cm; tvättad skorpa	jordnära trätoner med en blommig eftersmak	Juniper Grove Farm
	Wabash Cannonball [5] eng.  Wabash kanonkula	nylagrad	get	mognar 3-10 veckor	Greensville, Indiana	tillplattad boll som väger 115 g, diameter 4 cm; hårt, torrt kött täckt med en vit skorpa beströdd med aska	get, lätt syrlig smak med fet eftersmak	Capriole Farmstead getost
	Widmers Sellars Edge Brick Cheese [5] eng.  Widmers Cellars Åldrad tegelost	halvmjuk	ko	mognar om 8 till 12 veckor	Teresa, Wisconsin	stång som väger 2,25 kg, olika storlekar	från mört och sött med en nötaktig touch till kryddig och kryddig (beroende på mognadsgrad)	Widmers källare
	Winnimer [5] engelska.  winnemere	halvmjuk	ko	mognar 2 månader	Greensboro, Vermont	runt huvud som väger 550 g, diameter 15 cm, höjd 5 cm; mjuk, öltvättad svål	söt-kryddig smak med en touch av våt sten	Jasper Hill Farm
	Ferns Edge Goat Dairy [5] eng.  Ferns Edge Goat Dairy	färsk	get	mognar på 1-3 veckor, smaksatt med örter från gården	Lowell, Oregon	stock som väger 115 g, olika storlekar	fräsch krämig smak, mjuk konsistens	Ferns Edge Goat Dairy
	Philadelphia (ost)	krämig mjuk	pastöriserad ko	grädde används; kräver inte lång mognad
	Fleur de la Terre fr.  Fleur de la Terre [5]	fast	komjölk (mjölk från kor av den röda schweiziska rasen)	mognar 4-6 månader	Zionsville, Indiana	kullerstenshuvud som väger 5,4 kg, diameter 20 cm, höjd 12 cm	fräsch behaglig smak med en syrlig eftersmak	Traders Point Creamery
	Fleur-de-lis [5] fr.  Fleur de Lis	mjuk vit	ko	mognar 4 veckor; trippel färskost	Gonzalez, Louisiana	skorpa täckt med vit mögel, cylinderhuvud som väger 225 g, diameter 7,5 cm, höjd 5 cm	krämig smak	Bittersweet Plantation Dairy
	Dimljus [5] eng.  Dimljus	mjuk vit	get	mognar 4 veckor	Arcata, Kalifornien	skiva som väger 225 g, diameter 10, höjd 4 cm, skorpa täckt med vit mögel och ask	krämig getsmak	Cypress Grove Chevre
	Frisiska gårdar Mechur Gouda [5] engelsk  Frisiska gårdar Mogna Gouda	fast	ko	mognar minst 6-8 veckor	Oxaloosa, Iowa	runt huvud som väger 9,1 kg, diameter 35 cm, höjd 15 cm	nötig smak med fruktiga toner, söt krämig eftersmak	Frisiska gårdar
	Hubbardston Blue [5] eng.  Hubbardston blå	blå	get	mognar 30-40 dagar; ytlagrad ädelost	Hubbardson, Massachusetts	runt huvud som väger 225 g, diameter 7,5 cm, höjd 2,5 cm, klarblått mögel på utsidan, när det mognar, blir det täckt av en mörkgrå skorpa	mjuk smak med svampnyanser och en lätt eftersmak av mögel	Westfield Farm
	Hartwell [5] Engelska.  Hartwell	mjuk vit	ko	mognar 30 dagar	Craftsberry Comon, Vermont	runt huvud som väger 225 g, diameter 12 cm, höjd 4 cm, vitt svål som brieost	söt, rik smak	Ploughgate Creamery
	Huligan [5] eng.  Ligist	halvmjuk	ko (från Jersey-kor)	mognar 60 dagar; formade i korgar	Colchester, Connecticut	hjulvikt 450 g, diameter 15 cm, höjd 7,5 cm, tvättad skorpa	skarp, lätt jästig doft med söt-krämig eftersmak	Cato Corner Farm
	Charolais [6] fr.  Charolais	nylagrad	get (mjölk från alpina getter)	mognar i minst 60 dagar; mjölk hålls i 1-2 dagar före beredning	Bodega, Kalifornien	cylinderhuvud som väger 115-200 g, diameter 5 cm, höjd 10 cm, skorpa	mjuk, delikat, doftande smak	Bodega hantverksost
	Everona Piemonte [5] Everona Piemonte	fast	får	mognar 3-6 månader	Rapidan, Virginia	hjul som väger 675 eller 2,7 kg, olika storlekar	Nötig, fruktig, blommig underton och en krämig eftersmak	Everona mejeri
	Eden [5] Eden	halvmjuk	ko	mognar 3 månader; säsongsbetonad produktion; tvättas lätt i saltlake	Poughkeepsie, New York	platt hjul som väger 3,6 kg, diameter 35 cm, höjd 5 cm	toner av syrligt äpple, kryddig eftersmak	Sprout Creek Farm
	Edge Green Peppercorn Chevre [5] eng.  Lagrad grönpepparkorn Chevre	mjuk vit	get	mognar 30 dagar	Line Plain, New York	stång väger 1,35 kg, längd 30 cm, höjd 10 cm	karakteristisk citronsyrlig smak med en delikat fräsch eftersmak	vagngård
	Ave Bree [5] eng.  Awe Brie	mjuk vit	ko (opastöriserad, färsk)	mognar 60 dagar	Austin, Kentucky	hjul som väger 900 g, storleken är annorlunda; vit skorpa	ljus smak av brieost	Kenny's Farmhouse Cheese
	Einshent Heritage Sio [5] eng.  Forntida arv Scio	halvmjuk	får	mognar 60 dagar	Sayo, Oregon	hjul som väger 2,25 kg, diameter 23 cm, höjd 7,5 cm	sötost med fuktig fruktkött och nötaktig eftersmak	Ancient Heritage Dairy
	Elk Mountain [5] eng.  Älgberg	halvmjuk	get	6 månader gammal, sköljd med lokal Oregon Wild Mountain-öl	Rogue River, Oregon	hjul som väger 3,6 kg, diameter 23 cm, höjd 11 cm	fast konsistens, uttalad krämig smak	Phoila gård
	Elsie Acre Fromage Blanc [5] fr.  Alsea Acre Fromage Blanc	vit	get	mognar i flera dagar eller mer	Elsie, Oregon	badkar som väger 225 g	fräsch smak med toner av citrus och pinjenötter med komplexa krämiga undertoner	Alsea Acre
	Apple Farms Cheddar [5] eng.  Apple Farms Cheddar	fast	komjölk (mjölk från egen besättning på 300 kor utfodrade med gräs och majsensilage)	mognar 3-6 månader; handgjorda enligt den klassiska tekniken för tillverkning av engelsk cheddarost	Ferndale, Washington	hjul som väger 2,35 kg, diameter 25 cm, höjd 6 cm; det finns en variation av denna ost med tillsats av svartpeppar	smak av klassisk cheddar, skarpare när den åldras	Apple Farms
	R&R Cheddar [5] eng.  R&R Cheddar	fast	ko (från holsteinska kor)	mognar i minst 6 månader	Westbrook, Maine	trumma väger 7,7 kg, diameter 35 cm, höjd 10 cm	trådig, kornig konsistens och söt, fyllig smak med jordnära, mineraliska undertoner	Silverig Moon Creamery
	Escatney Mountain Cheese [5] eng.  Ascutney Mountain Cheese	fast	ko (opastöriserad, Jersey-kor)	mognar 6-10 månader	Hartland, Vermont	hjul som väger 4,5 kg, diameter 38 cm, höjd 12 cm	mild smak, som vagt påminner om alpina ostar; smak med söta inslag av ananas och lätt syrlighet	Cobb Hill Chese
	Ashd Tomette [5] Engelska.  Ashed Tomette	färsk	get (mjölk av raserna Kosalpine, La Mancha och Nubian)	mognar 2-4 veckor	Willits, Kalifornien	skiva som väger 60 g, storleken är annorlunda; täckt av aska	delikat getsmak med uttalade nötaktiga undertoner	Shamrock Artisan getost

Central- och Sydamerika

Sydamerika odlas mer kött än mjölkproduktion, och här tillverkas relativt få ostar. Under inflytande av spanska, italienska och portugisiska invandrare började mängden ostproduktion ändå öka.

Argentina

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Sardo (Sardo)	fast	ko	mognar 9-18 månader; kommer från den italienska pecorino sardoosten, men är gjord på komjölk	hela landet	trumma som väger 3-5 kg, diameter 16 cm, höjd 11 cm, tunn skorpa täckt med svart eller rött vax	fet fruktkött och skarp, salt lång eftersmak	olika tillverkare

Brasilien

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Queijo Mineiro (portugisiska Queijo Mineiro)	färsk; nylagrad	ko	från 4 till 10 dagar; upp till flera månader	Minash Geraish	huvuden av olika vikt, ca 9 cm i diameter och 5 cm höga	delikat salt smak med en hint av citron; lagrad ost får en lätt bitterhet	olika
	Requijan Cremoso (portugisiska: Requeijão Cremoso)	färsk; nylagrad	ko	från 4 till 10 dagar; upp till flera månader; receptet hålls hemligt	Minash Geraish	huvuden av olika vikt, ca 12 cm i diameter och 4 cm höga	krämig osötad smak	Laticinios Catupiry Ltda

Mexiko

Mexikanska ostar dök upp på 1500-talet. Conquistadorerna tog hit boskap och teknik för mjölkproduktion. I grund och botten kopierar mexikanska ostar spanska, ibland portugisiska och italienska.

Bild	namn	ost typ	Mjölk	Tillverkningsfunktioner	Område	Utseende	Smak	Tillverkare
	Queso Anjejo (bcg. Queso Anjejo)	fast	get och/eller ko (ursprungligen gjord av getmjölk, men på grund av ökande efterfrågan blandades getmjölk med komjölk)	2-8 månader	hela landet	en stång eller cirkel som väger från 5 till 10 kg, av olika storlekar; åldrad variation av queso fresco	trögflytande, men smulande konsistens, grönsaksnoter i smak	olika
	Añejo spanska  Queso anejo		get eller ko				kryddig smak
	Queso Blanco (spanska: Queso Blanco)	färsk	kofettfri	från flera dagar; görs genom att tillsätta citronsaft till mjölk för att koagulera och skålla sedimentet innan pressning och knådning	hela landet	olika storlekar, vikter och former	något mellan saltad keso och mozzarella; fast och elastisk konsistens, frisk citronsmak med en touch av smör	olika
	Queso Fresco (spanska: Queso Fresco)	färsk	ko/get	från 1 till 5 dagar; produceras genom att ysta mjölk och pressa den resulterande återstoden	hela landet	olika storlekar, vikter och former; traditionellt - fyrkantiga huvuden 9 * 9 cm, 2,5 cm höga; snövit, kornig; krämig smak, salt och citronsyra	krämig osötad smak	olika

Anteckningar

1. ↑ Ostsorter Arkiverade 30 september 2016 på Wayback Machine // "Produktingredienser"
2. ↑ Rhone Valley Chees: Cheese Secrets and Traditions Arkiverad 12 oktober 2016 på Wayback Machine // Food TV Channel
3. ↑ Ostbutik arkiverad 19 september 2016 på Wayback Machine // " Around the World " (18 februari 2016)
4. ↑ Det finns för närvarande 36 sådana ostar i Frankrike
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 3 4 50 51 52 53 54 55 56 56 57 58 59 61 62 63 64 65 66 67 68 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 78 79 80 82 83 84 85 86 88 88 89 90 91 92 94 95 96 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 100 101 102 103 104 105 106 106 107 108 109 110 111 112 114 114 115 116 117 118 118 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 137 138 139 140 141 142 143 145 146 147 148 149 149 149 150 151 152 153 154 Harbutt J. De bästa kikarna i världen (2012)
6. ↑ 1 2 Harbutt J. Världens bästa ostar (2012) sid. 339
7. ↑ 1 2 3 Även delvis i Europa
8. ↑ Till skillnad från de armeniska och turkiska versionerna av motalost, som görs oftare av fårmjölk, mer sällan av getmjölk.
9. ↑ Namnet är registrerat i USA som ett varumärke av Cypern
10. ↑ 12 Skyddad geografisk status
11. ↑ http://www.stiltoncheese.com/ Arkiverad 15 februari 2012 på Wayback Machine Stilton Manufacturers Association
12. ↑ Webbplats med stöd för ett antal Lancashire Cheese Makers Arkiverad 17 juli 2009.
13. ↑ Allt om ostproduktionsteknik - Winnie blue eller Dorset blue (Blue Vinney) - Allt om ostproduktionsteknik (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 11 januari 2012. Arkiverad från originalet den 28 januari 2012. (obestämd) 
14. ↑ Skyddad geografisk beteckning
15. ↑ I Danmark finns det även analoger till Danbo, till exempel är Elbo en fyrkantig Danbo-ost ​​i ett rött paraffinskal, Funbo är en mindre version av Danbo, som tillverkas på ön Funbo, Molbo är samma ost, denna tid som härrör från Mols-regionen, etc. Arkiveradhttp://www.cheeser.ru/sorta/daniya/daniya.html 4 maj 2010 på Wayback Machine
16. ↑ [Denominaciones de Origen] - Alimentación Arkiverad från originalet den 17 februari 2008.
17. ↑ Denominazione di Origine Controllata
18. ↑ Lipase Arkiverad 4 maj 2012 på Wayback Machine // VIAT
19. ↑ Olika litauiska ostar Arkiverad 3 augusti 2016 på Wayback Machine // pribaltik.com
20. ↑ se Pieno žvaigždės
21. ↑ Även delvis i Asien
22. ↑ CJSC Mjölkfabrik "Shovgenovsky" . Datum för åtkomst: 24 december 2011. Arkiverad från originalet den 16 december 2011. (obestämd)
23. ↑ Mjölkbearbetning - "Biologisk resurs för osttillverkare i södra Ryssland - en ny protein-fettprodukt Adyghe Alpiysky ost" . Datum för åtkomst: 24 december 2011. Arkiverad från originalet den 19 november 2011. (obestämd)
24. ↑ Adyghe cheese - recept  (otillgänglig länk)
25. ↑ Teknik för framställning av Adyghe-ost (otillgänglig länk) . Hämtad 24 december 2011. Arkiverad från originalet 14 juli 2015. (obestämd) 
26. ↑ Osthistoria: Russian Geographical Society, Russian Geographical Society
27. ↑ Testköp - Adyghe cheese - Channel One . Hämtad 24 december 2011. Arkiverad från originalet 14 juli 2015. (obestämd)
28. ↑ Den andra republikanska festival-tävlingen av Adyghe ost ägde rum i huvudstaden Adygea
29. ↑ appellation d'origine controlee
30. ↑ http://www.sbrinz.ch/ Arkiverad 15 juli 2010 på Wayback Machines officiella webbplats - Sbrinz
31. ↑ http://www.geska.ch/ Arkivkopia daterad 22 november 2019 på Wayback Machine -tillverkarens webbplats - Schabziger

Litteratur

• Juliet Harbutt. De bästa ostarna i världen = World Cheese Book / redaktör Ludmila Gabriel, konstnär Olga Koenig. - Eksmo, 2012. - 352 sid. - ISBN 978-5-93679-168-0 .
• Patricia Michelson. Världens bästa ostar. En resa in i en värld av smak, tradition och lokal smak = Ost. Världens bästa hantverksostar / översättare Yu. V. Saraeva, redaktör T. I. Khlebnova. - Konstvår, 2011. - 304 sid. - ISBN 978-5-404-00236-2 .