Charlotte

Charlotte
fr.  Charlotte

Charlotte med choklad
Ingår i det nationella köket
franska
Ursprungsland
Komponenter
Main Mjöl eller bröd, äpplen, smör
Relaterade rätter
Liknande äppelpaj
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Charlotte  (från fr.  Charlotte ) - en söt dessert av äpplen bakade i deg  - en variant av äppelpaj . Klassisk charlotte är en tysk söt maträtt gjord på vitt bröd, vaniljsås , ägg, frukt och sprit .

Klassiskt recept

Idén med klassisk charlotte lånades från engelskan : charlotte är en typ av pudding som vanligtvis serveras varm. Formens botten breds ut med bröd indränkt i smör eller äggblandning. Ett lager färdiga äpplen (kokta med socker eller mos) läggs ovanpå brödet och täcks med ett lager blött bröd. Du kan göra flera lager. Charlotte bakas sedan i ugnen och serveras varm med glass , vispgrädde eller söta såser .

Charlotte kan tillagas med olika fyllningar, dock är äppelfyllning den vanligaste på grund av tillgängligheten och billigheten av äpplen i Europa . Äppelcharlotten bakas traditionellt på hösten efter äppelskörden. Istället för äpplen kan du ta päron , plommon och andra frukter och bär. Du kan också byta ut fruktlagret mot grädde eller chokladmousse .

Charlotte på ryska

Den ryska charlotten uppfanns i London i början av 1800-talet av den franska kocken Marie Antoine Karem , som stod i Alexander I :s tjänst. Till en början hette rätten charlotte à la parisienne (Paris charlotte), senare blev efterrätten känd över hela världen under namnet charlotte russe (rysk charlotte). För att göra rysk charlotte läggs formen ut med savoiardi- kakor eller ett färdigt kex och fylls med bayersk grädde och vispgrädde . Sedan ska efterrätten kylas tills den stelnar.

Under sovjettiden , inom ramen för kampen mot " trängsel inför väst ", döptes det om till "äpplemormor" [1] . The Book of Tasty and Healthy Food från 1952 hänvisar till detta recept som "charlotte". Och i 1955 års upplaga - "mormor till vitt bröd med äpplen" [2] .

För närvarande, på CIS:s territorium, kallas charlotte en lättlagad äppelpaj , som är en kex fylld med hackade äpplen.

Etymologi för namnet

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på rätten. Enligt en av dem föreslogs detta recept av drottning Charlotte , hustru till kung George III av Storbritannien . Enligt en annan version kommer namnet på efterrätten från OE.  charlyt , vilket betyder en rätt gjord av uppvispat ägg, socker och mjölk. På 1400-talet var en kötträtt med samma namn populär även i England. Det finns en romantisk berättelse om en hopplöst förälskad kock som tillägnade efterrätten han uppfann till hans hjärtas dam, Charlotte.

Enligt en annan version, i slutet av 1800-talet - början av 1900-talet i Ryssland fanns det många tyska bagerier där denna paj bereddes av resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, och fruarna själva, generaliserat, kallades Charlottes bakom ryggen, eftersom det var ett ganska populärt namn som redan hade blivit ett känt namn för alla. Tysk kvinna som bor i Ryssland.

Anteckningar

  1. ↑ N. I. Kovalev, 1995 , sid. 274.
  2. ↑ En bok om välsmakande och hälsosam mat / I. K. Sivolap . - Moskva: Pishchepromizdat, 1955. - S. 322.

Litteratur