Sesamolja

Sesamolja (sesam) - vegetabilisk olja erhållen från frön från den indiska sesamväxten , som också kallas sesam (lat. Sesamum indicum ).

Allmän beskrivning

Oraffinerad kallpressad sesamolja har en uttalad sesamarom och en behaglig smak.

Sesamolja som produceras med värmebehandling eller artificiellt utspädd med oljehaltiga material är gul till färgen, nästan luktfri (svag nötaktig, sötaktig arom).

Oljan pressad från rostad sesam har en mörkare färg och en intensiv sesamsmak.

Sammansättning och fysikaliska egenskaper

Sesamolja är rik på spårämnen och fleromättade fettsyror .

Syrahalt (i %):

• 4% - 6% stearinsyra ,
• 7% - 8% palmitin ,
• cirka 0,1 % myristisk ,
• upp till 1,0% arakidic ,
• 35% - 48% oljesyra ,
• 37% - 48% linolsyra ,
• upp till 0,5 % hexadeken .

Sesamfrön innehåller många mineraler som magnesium , fosfor , kalcium , men dessa mineraler går inte över i olja. Upprepad analys visade att sesamolja, till skillnad från frön och pasta från dem, inte innehåller mineraler. [1] [2]

Oljans flytpunkt är från -3 till -7 ° C, den kinematiska viskositeten är (133-207) 10 -6 m 2 / s, jodtalet är 103-117.

Oljan kan lagras i upp till 9 år tack vare de antioxidanter den innehåller , främst  sesamol  (oxihydrokinonmetylester).

Applikation

Oljan används inom konfektyr, konservering och andra grenar av livsmedelsindustrin samt för tekniska ändamål. Sesamolja används ofta i asiatiska kök ( japanska , kinesiska , koreanska och andra).

Anteckningar

1. ↑ Visa matar . Datum för åtkomst: 20 januari 2013. Arkiverad från originalet den 2 februari 2013. (obestämd)
2. ↑ Visa matar . Datum för åtkomst: 20 januari 2013. Arkiverad från originalet den 2 februari 2013. (obestämd)

Källor

• Sesamolja // Chemical Encyclopedic Dictionary / Kap. ed. I. L. Knunyants. - M .: Soviet Encyclopedia , 1983. - 792 sid. - S. 293.

I bibliografiska kataloger	GND : 4675485-4