Bourbon (whisky)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 17 juni 2022; kontroller kräver 4 redigeringar .

Bourbon  är en typ av whisky gjord i USA av majs och har en gyllene färg och lång eftersmak. Den största skillnaden mellan bourbon och whisky är att den huvudsakliga råvaran för produktion av bourbon är majs, inte korn .

De mest kända och populära märkena av amerikansk bourbon är Four Roses , Wild Turkey , Jim Beam , Heaven Hill , Bulleit , Maker's Mark [1] .

Bourbonproduktion

Ingredienser och processer

Huvudingredienserna för att göra bourbon är vatten, spannmål och jäst. Kornet mals och späds med varmt vatten. Blandningen värms upp, och under inverkan av enzymer omvandlas spannmålsstärkelsen till socker, vilket är nödvändigt för att starta jäsningen. Så snart sockernivån är tillräcklig för att starta jäsningen startas den alkoholhaltiga jäsningsprocessen och jäst tillsätts till blandningen, med hjälp av vilket enkelt socker (som kommer från maltstärkelse under jäsningen) omvandlas till alkohol . Nästa steg är destillation , under vilken den fermenterade mäsken värms upp i kopparkuber  - det är så renad alkohol framställs. För att destillera bourbon måste det färdiga jästa mäsken innehålla minst 5-10 % alkohol. Braga utsätts för två separata destillationer, som ökar alkoholstyrkan från 10 % till 65 %. Under destillering ökar alkoholstyrkan, och smaken av spannmål och jäst bevaras - ett mycket starkt destillat uppstår, kallat "vit hund" ( English  White Dog ). Ett sådant destillat bör ha en sötmajssmak och inte innehålla svavelhaltiga lukter.

Efter destillation

Renad genom destillering lagras drycken på amerikanska ekfat, förkolnade på insidan för att ge drycken en speciell färg och arom. Efter buteljering lagras bourbonen i torra källare. Bourbon får sin unika smak efter flera år av nära interaktion med trä. Under de långa, varma somrarna i Kentucky (den huvudsakliga bourbonproducerande regionen) expanderar eken och alkoholen tränger in i träet och extraherar den karakteristiska aromen. På vintern sjunker temperaturen i källaren och eken krymper, vilket pressar tillbaka alkoholen i fatets hålighet. En liknande process fortsätter i flera år, varefter drycken äntligen mognar och behåller en komplex smak och luktnyanser.

Barrel avfyringsteknik

Den största skillnaden mellan amerikanska bourbonfat och europeiska är träets struktur. Koncentrationen av eklaktoner i amerikansk ek är mycket högre än i europeisk ek, och detta säkerställer uppkomsten av intensiva kol, träiga eller till och med kokosnötsnyanser i buketten på den mogna drycken.

Ekträ torkas noggrant innan fatet tillverkas i minst 2 veckor. Efter att trädet värms upp, så att det får plasticitet. Med hjälp av stålbågar av olika diametrar får den den nödvändiga formen av en tunna, varefter den bränns, vilket gör att träsockret i eken kan kristallisera, och de nödvändiga aromatiska komponenterna kan frigöras.

Innan man fyller fatet med bourbon eldar producenterna formen en gång till redan från insidan. Det finns 4 grader av eldning: från lätt till stark. Vid maximal avfyring släcks tunnan med en öppen låga i 55 sekunder, vilket resulterar i att trädets struktur börjar likna huden på en alligator . Det var därför den här typen av skjutning kallades "Alligator". Denna metod tillåter drycken att absorbera smaken och aromen av ek så mycket som möjligt under lagring.

Historik

Titel

En tydlig etymologi för termen "bourbon" har inte fastställts. Man tror att konceptet går tillbaka till namnet Bourbon County, Kentucky , där, förmodligen, drycken skapades första gången 1789, och där de flesta av de nuvarande producenterna är baserade, såsom Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill , etc. Enligt den andra versionen ärvde termen namnet Bourbon Street i hjärtat av New Orleans , Louisiana .

Båda geografiska namnen kommer från namnet på den franska Bourbondynastin, som styrde Frankrike 1589-1792. och 1815-1848. I sin tur kommer deras efternamn från familjens slott Bourbon i den tidigare provinsen Bourbonnais ( fr.  Bourbonnais , nu departementet Allier ) [2] . Detta namn är i sin tur förknippat med den galliska och keltiska gudomen Borvo (borvo, även Val. berw, "kokande", "skum", "suddande"), förknippat med vårvärmens början [3] .

Namnet gavs till den amerikanska församlingen Bourbon som en hyllning till den franska kungafamiljen, i synnerhet Ludvig XVI , som gav stöd åt de upproriska kolonisterna.

Emergence

Bourbons historia går tillbaka till 1700-talet, då drycken först tillverkades i Bourbon County, Kentucky, USA. Det första kommersiella destilleriet går tillbaka till 1783, då Evan Williams öppnade sitt destilleri i Louisville, Kentucky, på stranden av Ohiofloden [4] .

Enligt en version har bourbon sitt utseende att tacka pastor Elijah Craig, som 1789 i Georgetown, Kentucky, började destillera denna dryck för församlingsmedlemmar. Man tror att det var han som kom på idén att lagra fermenterad majsgröt i fisktunnor, som han brände från insidan för att bli av med den specifika lukten. Med tiden märkte pastorn att drycken, lagrad i en sådan tunna, får en rik och ovanlig smak.

Enligt en annan version skulle skaparen av bourbon kunna vara en vetenskapsman från Kentucky, Dr James Crow, som i början av 1800-talet var den första som använde majs som huvudråvara för whisky, rekommenderade att elda fat från insidan och uppfann "surdegsmetoden" som är populär idag - engelska.  sur mos .

Det moraliska kriget och whiskyskatten

1791 införde president George Washington en hög skatt på produktion av whisky – en ny punktskatt skapades som en del av finansminister Alexander Hamiltons program för att betala av inhemsk skuld. Skattens utseende gick emot intressena hos bönderna i Pennsylvania , som gjorde uppror genom att vägra betala en outhärdlig skatt. Upproret varade i tre år: för att undertrycka proteststämningarna samlade George Washington en milis mot rebellerna. När bönderna fick reda på ankomsten till Pennsylvania av 15 000 beväpnade miliser ledda av presidenten, stoppade bönderna upproret [5] . Med tiden migrerade destillerier djupt in i Kentucky, och sedan dess har äkta bourbon producerats bara där.

James Crow och surdegsmetoden

1823, på sitt Pepper Distillery (nu Woodford Reserve Distillery [6] ), uppfann Crowe en metod för att göra bourbon som kallas sur mos. Kärnan i metoden är att en fjärdedel av kärlresten från den gamla destillationen tillsätts färsk vört , som ännu inte har passerat jäsningsstadiet. Smaken av bourbon är i detta fall så stabil som möjligt och förändras inte över tiden. Den nedre resten hjälper till att hålla pH på en viss nivå och kontrollerar tillväxten av jäst, vilket förhindrar uppkomsten av främmande bakterier som kan ändra smaken på drycken.

Officiellt namn

Trots att drycken har producerats i Bourbon County i decennier, fastställdes det officiellt erkända namnet för bourbon först 1840. Tidigare kallades den "Bourbon County Whiskey" ( eng.  Bourbon County Whiskey ) [4] .

1861–1865 whisky och det amerikanska inbördeskriget

Produktionen av whisky och bourbon minskade kraftigt under inbördeskriget i norr och söder : vanliga destilleriarbetare tvingades gå till fronten, och dessutom utkämpades fientligheter i huvudregionerna där destillerier låg , vilket gjorde whiskyproduktionen omöjlig.

Major Benjamin Blanton, som byggde sin förmögenhet under guldrushen i Kalifornien och ägde mark i Colorado, sålde alla sina ägodelar för att köpa konfedererade obligationer och värdepapper. Efter söders fall blev obligationerna värdelösa och Blenton gick i konkurs. Kort därefter öppnade han ett litet destilleri i Kentucky (senare Stagg Distillery), som började producera Blanton's Bourbon Whisky bourbon.

Ripi brothers family destillery

Bröderna Ripy grundade ett destilleri nära Laurensburg redan 1869, det byggdes om 1905 och återupptogs omedelbart efter förbudet i USA . The ripies startade en lång tradition av whiskytillverkning: deras bourbon valdes bland över 400 andra whiskysorter för att representera Kentucky på den internationella mässan 1893.

Nu har detta destilleri producerat Wild Turkey bourbon i 75 år.

Amerikas sanna anda

1964 förklarade den amerikanska kongressen bourbon som en nationell skatt och Amerikas främsta dryck. Det var vid denna tidpunkt som standarderna officiellt godkändes på högsta nivå, enligt vilken drycken kunde kallas bourbon. Idag är följande krav fastställda [7] :

Bourbon som uppfyller dessa krav, har lagrats på fat i minst 2 år, och inte innehåller färgämnen, smakämnen eller andra föroreningar, kan kallas "ärlig" [8] . Vissa producenter, som Wild Turkey, gör det till en tradition att lagra bourbon efter buteljering i minst 5 år, så att drycken absorberar aromen av trä så mycket som möjligt, och smaken av bourbon blir mer intensiv.

Ren bourbon som är äldre än 4 år anses vara ung bourbon och måste visa åldersinformationen på flaskan [9] .

National Bourbon Month

År 2007 utropade den amerikanska senaten September National Bourbon Heritage Month, vilket var en stor ära för producenterna av denna dryck. Denna händelse var drivkraften för skapandet av den årliga Bourbon Festival i Bardstown, Kentucky [10] , hjärtat av "bourbon country".

Dricka bourbon

Bourbon är lagligt förbjudet att tillsätta smakämnen eller färgämnen, men den har ändå en varierad smakprofil, typiskt kännetecknad av toner av vanilj, ek, karamell och kryddor [11] .

Bourbon serveras på en mängd olika sätt, inklusive snyggt, utspätt med vatten, över is ("on the rocks"), med cola eller andra drycker i enkla blandade drycker och i cocktails, inklusive Manhattan, Bourbon Smash, Old Fashioned, whisky sour och mynta Julep. Bourbon har också använts kulinariskt och historiskt för medicinska ändamål [12] . Det är vanligt att dricka bourbon av högsta kvalitet som lagrats i minst 4 år utan att tillsätta is eller överflödigt vatten. Ung bourbon som har åldrats i 2 till 4 år bör spädas med krossad is för att jämna ut dryckens hårdhet.

Bourbon kan användas i en mängd olika konfektyrer, såsom banan-bourbon -våffelsirap , som arom till chokladkaka , eller i fruktbaserade desserter, såsom grillade persikodesserter serverade med bourbonsaltad kola eller mördeg. Farinsocker med värmd bourbon persikor . Det är en valfri ingrediens i flera traditionella amerikanska pajerecept, inklusive pumpapaj, där den kan kombineras med farinsocker och pekannötter för att göra en söt och krispig pumpapajfyllning [ 13] . Det kan också användas som smakämne i såser för salta rätter som lantskinksandpajer som serveras med bourbonmajonnäs, Kentucky bourbon chili eller grillade flankbiffar [14] .

Bourboncocktails

Det finns flera ikoniska klassiska bourbonbaserade cocktails.

"Gammaldags"

"Old Fashioned" ( Eng.  Old Fashioned  - gammaldags, på samma sätt) - en aperitifcocktail som är dekorerad med apelsinskal och skal.

Ingredienser:

"Manhattan"

Manhattan är en  klassisk cocktail som serveras i ett martiniglas och garneras med en cocktailkörsbär .

Ingredienser:

Whisky Sour

Whisky Sour är en  vintage amerikansk cocktail med syrlig smak som serveras med en vispad äggvita.

Ingredienser:

"Boulevardier"

" Boulevardier " ( fr.  Boulevardier ) är en "vinterlig" söt cocktail med en djup smak.

Ingredienser:

"Kentucky Mule"

Kentucky Mule är en  signatur Kentucky Derby-cocktail med en kryddig, uppfriskande smak.

Ingredienser:

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Will Price. Vem äger ditt favoritwhiskymärke?  (engelska)  ? . Gear Patrol (21 november 2021). Tillträdesdatum: 19 oktober 2022.
  2. ↑ ESBE/Bourbons - Wikisource . en.wikisource.org. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 7 mars 2021.
  3. ↑ Online  - etymologiordbok . www.etymonline.com. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 9 augusti 2017.
  4. ↑ 1 2 nyckelpunkter i historien om Bourbon i Amerika , Granen . Arkiverad från originalet den 9 augusti 2017. Hämtad 9 augusti 2017.
  5. ↑ Whiskyuppror   // Wikipedia . — 2017-08-08.
  6. ↑ Bästa amerikanska whisky under $20 . Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 9 augusti 2017.
  7. ↑ 27 CFR Del 5 - MÄRKNING OCH ANNONSERING AV DESTILLERADE  BRYTER . LII / Legal Information Institute. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 8 januari 2018.
  8. ↑ eCFR-Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 11 juli 2017.
  9. ↑ eCFR-Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 18 mars 2018.
  10. ↑ Välkommen till Kentucky Bourbon Festival - 11-17 september 2017 - Kentucky Bourbon Festival: Bourbon Capital of the World: Bardstown,  Kentucky . Kentucky Bourbon Festival: Bourbons huvudstad: Bardstown, Kentucky. Hämtad 9 augusti 2017. Arkiverad från originalet 9 augusti 2017.
  11. ↑ Fraser Allen. Vad är bourbon? Och hur skiljer den sig från andra whisky?  (engelska)  ? . Världswhiskydagen (28 mars 2019). Hämtad: 6 september 2022.
  12. ↑ David Lissner. Ät det här! Bourbon, Amerikas inhemska spritdrycker  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Mat Chicago (23 februari 2011). Hämtad 27 augusti 2020. Arkiverad från originalet 14 september 2011.
  13. ↑ Albert W. A. ​​Schmid. Kentucky Bourbon-kokboken . — University Press of Kentucky, 2010-05-01. — 160 s. - ISBN 978-0-8131-3956-2 . Arkiverad 30 april 2021 på Wayback Machine
  14. ↑ 9 sätt att laga mat med  bourbon . NYT Matlagning . Hämtad 27 augusti 2020. Arkiverad från originalet 5 augusti 2020.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk