Israeliskt kök ( Heb. המטבח הישראלי ) är det nationella köket i Israel , är en del av medelhavsköket .
Eftersom det moderna Israel skapades av invandrare från många länder i världen, är det israeliska köket en symbios av smakpreferenser från representanter för olika kulturer och folk. Den kombinerar östeuropéernas Ashkenazis kök och det sefardiska köket från judarna i Mellanöstern, Spanien och Medelhavsländerna; Marockanska och indiska, ryska och ukrainska, arabiska och kinesiska, japanska och amerikanska, jemenitiska och uzbekiska rätter [1] . Den använder ett överflöd av grönsaker och frukter, olivolja , fisk , örter och baljväxter . Samtidigt är det israeliska köket mer mångsidigt och kombinerar rätter från både ashkenaziskt och sefardisk traditionellt kök (det finns också rätter som är vanliga för ashkenaziska och sefardiska, som cholent ). Kombinationen av europeiska och arabiska kulturer i Israel har också påverkat israelernas smakvanor och matlagning.
Judendomen har också ett inflytande på det israeliska köket , med tydliga lagar för kashrut och slakt av kött . År av den "asketiska regimen" tog också ut sin rätt på det israeliska köket. Det var då som israeliska kockar uppfann auberginsalladen , fortfarande populär i landet, med smaken av leverpastej [2] och "ptitim" - en typ av pasta .
Ashkenazi-judar tog med många traditionella rätter till det israeliska köket, såsom gefilte fish , kycklingbuljong , regel krusha , leverpastej , forshmak , matsebrai , kugel , tsimes , etc. Ashkenazi traditionella bakverk , såsom bagels eller hamantash , har också blivit en integrerad del av det israeliska köket.
Sefardiska judar tog med sig populära rätter som couscous och mafroom (potatis fylld med köttfärs) till det israeliska köket. Dessutom är andra sefardiska rätter också populära i Israel: shakshuka (kryddig äggröra med tomater, lök och paprika), khrayme (fisk med kryddig sås), jahnun och malauah (rätter gjorda av mjöl, margarin och socker), kube och sambusak (deg fylld med kött eller ost). Det sefardiska köket använder ett brett utbud av kryddor och örter.
Det östliga ( arabiska och turkiska ) köket har haft ett stort inflytande på det israeliska köket, fram till den pågående hummuskontroversen . [3] . Hur det än må vara, det orientaliska köket är mycket populärt i Israel, till den grad att den kryddiga salladen som uppfunnits av israeliska kockar kallas "turkisk". Också i stor efterfrågan i Israel är orientalisk snabbmat , såsom shawarma och falafel , och " Jerusalemmixen " som uppfunnits i Israel ( meurav yerushalmi ), och smördegspajer - burekas .
Av godisarna i Israel är de vanligaste hamantash , zemelakh , imberlakh , kihelah och rugelakh . Liknande bakverk av polsk-ashkenaziskt ursprung. Mycket populär i Israel, ofta på de flesta kaféer och bagerier [4] .
För israeler finns det ingen allmänt accepterad nationaldryck. Och ändå, på grund av den antika vintraditionen i regionen, kunde vin göra anspråk på titeln Israels nationaldryck. [5]
Regionala vinframställningstraditioner avbröts av den islamiska erövringen. Industrin började återhämta sig från 1800-talet, men israeliska viner fick internationellt erkännande först på 1980-talet; för närvarande har många israeliska märken titeln internationell vinklass. Det finns mer än 200 vingårdar i Israel, inklusive flera dussin industriföretag och många små " boutique " vingårdar som har dykt upp under de senaste decennierna. Det finns fem vinodlingsregioner i landet (enligt Europeiska unionens kvalifikationer ): Galileen, Samson, Negev, Shomron och Judean Hills. På deras territorium odlas en mängd olika druvsorter, såsom Chardonnay , Sauvignon , Cabernet och många andra, från vilka vita och röda, mousserande och årgångsviner produceras. [6] [7]
I Israel producerades den första vodkan av Gold-familjen, som hade gjort detta i tsarryssland. Destilleriet som grundades av dem i Safed 1824 förvandlades så småningom till ett stort företag "Yosef Gold and Sons". Det är en av de mest populära dryckerna i Israel. [6]
I Israel, liksom i hela Mellanöstern, är arak (anisvodka) ganska populärt; en liknande dryck i Grekland kallas ouzo , i Spanien - ohjen, i norra delen av den afrikanska kontinenten - mahia. Arak är lätt att dricka i värmen, men värmer svagt i kyla. Israelisk arak produceras enligt standardteknik för anisvodkaproduktion och har en styrka på 40 till 50 grader [8] .
Av moderna likörer kan Tubi 60 , skapad 2012, urskiljas .
Det finns tre huvudmärken av israeliskt öl: Goldstar ( Goldstar ) - en mörk Münchenlager , den mest populära lokala ölen; säljs i flaskor på 0,5 och 0,3 liter eller för buteljering från fat; Maccabi är ett lättare och mjukare öl. Säljs på flaskor och burkar eller på tappning från fat. Nesher är ett maltöl som säljs på flaska. Dessutom har butikerna ett rikt utbud av importerade öl, varav en del (till exempel Heineken , Carlsberg , Tuborg ) produceras direkt i Israel på licens. [9]
Av de varma dryckerna i Israel är kaffe särskilt populärt.
I Israel tillagas olika typer av kaffedrycker:
På kaféer och restauranger serveras kaffe vanligtvis med tre sorters socker att välja mellan: vitt, kalorisnålt och brunt sockerrör [10] .
Det finns lokala teföretag i Israel; det mest kända är ett av de äldsta teföretagen i världen, grundat i tsarryssland av V. Vysotsky and Co.
Ett antal böcker av Keren Pevsner om det israeliska köket:
| Medelhavskök | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I södra Europa | |
| I Kaukasus och Mellanöstern | |
| Asiatiska länder : Mat | |
|---|---|
| Oberoende stater |
|
| Beroenden | Akrotiri och Dhekelia Brittiska territoriet i Indiska oceanen Hong Kong Macau |
| Oerkända och delvis erkända tillstånd |
|
| |
| Israel i ämnen | ||
|---|---|---|
| Berättelse | ||
| Symboler | ||
| Politik | ||
| Försvarsmakten och specialtjänst | ||
| Administrativ indelning | ||
| Geografi | ||
| Befolkning | ||
| Ekonomi | ||
| Kommunikation och media | ||
| kultur |
| |
| Arabisk-israelisk konflikt | ||
| ||