Yakitori

Yakitori (焼き 鳥, lit. "stekt fågel")  är en japansk maträtt med kycklingbitar (med inälvor) stekta över kol på bambuspett .

Yakitori är en mycket populär maträtt i Japan. När de kommer hem från jobbet köper folk ofta öl och yakitori på vägen hem. Dessutom erbjuds yakitori ofta med öl på izakaya (en japansk dryckesanläggning som även serverar mat).

Maträtt

Yakitori serveras i tre varianter: med salt (ibland med citronsaft ), med misosås eller (salt-söt version) med " tara " sås, som är gjord av mirin , sojasås , sake och socker . Andra kryddor som kan användas är svartpeppar , malen cayennepeppar , shithimi , japansk peppar och wasabi , efter smak . Köttet hälls med sås och steks (traditionellt sätts små köttbitar på träspett och tillagas på en grill eller över öppen eld) tills det är tillagat, sedan serveras det på spett, hälls med samma sås.

Strängt taget är det bara stekta kycklingbitar och grönsaker som kallas "yakitori". Yakitori serveras ofta med fläsk, nötkött, fisk eller skaldjur stekt på detta sätt, vanligen kallat kushiyaki (串 焼, lit. "grillad på spett") . Men i andra länder och även i delar av Japan (särskilt Kyushu , staden Higashimatsuyama och delar av Hokkaido ), kallas de också "yakitori".

De huvudsakliga försäljningskanalerna för yakitori är små specialbutiker och gatumatbutiker, även om rätten även serveras i olika kategorier av catering.

Varianter av yakitori

• sho niku (正 肉 sho: niku , lit. "rätt kött") , kycklinglår - "standard yakitori", - vanligtvis med skinn.
• sasami ( jap. ささみ) , kycklingbröst utan skinn.
• negima ( jap. ねぎ間) , kycklinglår med purjolök.
• nankotsu ( jap. 軟骨) , kycklingbrosk.
• hatsu ( jap. ハツ) , kycklinghjärta.
• reba ( jap. レバー reba:) , lever.
• sunagimo ( Jap. 砂肝) , den andra magen på en kyckling.
• tsukune ( jap. つくね) , kycklingköttbullar.
• torikawa (とりかわ) -  krispigt kycklingskinn.
• tebasaki ( jap. 手羽先) , kycklingvinge.
• ikada ( japanska 筏, lit. "flotte") , japansk purjolök (serveras med två spett för bekvämlighet).
• ninnikuma ( jap. にんにく間) , kycklingben med vitlök.

Sorter av kushiyaki

• atsuage tofu (厚揚げとうふ) är  friterad tofu .
• enoki maki (エ ノキ巻き)  är fläsklindade enokisvampar.
• piman ( jap. ピーマン pi:man ) , grön paprika.
• asuparabakon ( jap. アスパラベーコン asupara bae:kon ) , sparris inlindad i bacon.
• butabara ( jap. 豚ばら) , fläskmage.

Litteratur

• Pokhlebkin VV Yaki-tori // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 442. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Länkar

• Yakitori på NIPPONIA-webbplatsen