Okinawa kök (沖縄料理okinawa ryo:ri ) eller Ryukyu kök (enligt öarnas historiska namn: Ryukyu Kingdom ) är ett regionalt kök från Japan från Okinawa Prefecture , Ryukyus nationella kök . På grund av skillnader i kultur, historisk kontakt med andra regioner, klimat, olika grönsaker och ingredienser, skiljer sig det okinawanska köket från det japanska köket .
Okinawansk mat har utvecklats under inflytande av kinesiska , koreanska och sydostasiatiska kök på grund av en lång historia av handel med dem. Eftersom Ryukyu kungariket var en vasall av Kina, åkte kockar från Ryukyu till den kinesiska provinsen Fujian för att lära sig att laga kinesisk mat för att på ett adekvat sätt ta emot kinesiska delegationer vid Shuri Castle . Och 1609, efter en straffbar militärexpedition under ledning av daimyo Tadatsune Shimazu , med samtycke av Tokugawa Ieyasu , blev Ryukyu-riket också en vasall av Satsuma (nu Kagoshima ) och dolde detta faktum för Kina under en lång tid . Som ett resultat åkte Okinawas kockar till Japan, till Satsuma, för att studera det japanska köket. År 1605 tog Noguni Sokan (en yngre anställd vid Ryukyuans handelsmission i Kina) sötpotatisfrön till Okinawa från den kinesiska provinsen Fujian . Med hjälp av sin vän Jima Shinjo, en högt uppsatt tjänsteman, kunde han distribuera sötpotatis till andra områden i Ryukyu-riket . Sötpotatis gav höga skördar och visade sig, jämfört med ris, vara mer motståndskraftig mot regionens frekventa tyfoner [1] [2] . En artikel om mat från Okinawa av Kikkoman säger [3] att bitter gurka och luffa kalebass kom till Okinawa från Sydostasien. Samma artikel säger att awamori-destillationsmetoden kom in på Ryukyu-öarna från Siam (Thailand) på 1400-talet. Efter andra världskriget förblev Okinawa under de facto ockupation av Amerikas förenta stater fram till 1972, och amerikanska militärbaser finns kvar på Okinawa till denna dag. Den amerikanska närvaron i Okinawa förde taco-ris till Okinawas kök
Förutom grönsaker och frukter sträckte sig det sydostasiatiska kökets inflytande på Okinawan till kryddor och örter. Kryddor som gurkmeja används oftare i Okinawa än på "fastlandet" i Japan, men mindre frekvent än i andra australiska kök [4] .
Ett utmärkande kännetecken för Okinawas kök är användningen av fläsk i större utsträckning än i resten av Japan. Trots spridningen av buddhismen påverkades Okinawa mindre av de köttfria metoder som främjades av Tokugawa-shogunatet. Ryukyuanerna säger "Okinawa-köket börjar med en gris och slutar med en gris" och "en gris kan äta allt utom hovar och skrik".
Trots att Okinawa är omgivet av havet, konsumeras mindre fisk här jämfört med inte bara resten av Japan, utan även med andra sjöfartsstater. Fisk och skaldjur har varit svåra att konservera i århundraden i det varma klimatet på Ryukyuöarna. Dessutom finns det jämförelsevis färre fiskarter i lokala vatten än i de kallare vattnen runt öarna Honshu och Hokkaido.
lång peppar
Artemisia blad
Kudzu-pulver i en kudzumochi-fat
Amorphophallus rotgelé
Gurkmejarot och pulver
Goya champura
Rafute
Okinawa-soba
Mimiga (grisöron) och chiraga (hud från ett grishuvud)
Sata andagi
Sukyugarasu tofu
Många medicinska forskare har placerat okinawansk mat som hälsosamt, med hänvisning till det enorma antalet hundraåringar på Ryukyuöarna [2] . Av samma anledning, i resten av Japan, öppnar fler och fler restauranger, som inte serverar traditionella japanska rätter, utan Ryukyu-köket.
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |